中秋节很快到，广州人很喜欢在过节的晚上边赏月边吃田螺，据说有“明眼”的作用。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人，沿着长堤一边 散步、一边欣赏珠江两岸的风景、一边聊天。走累了，就找一田 螺档坐下，炒两三碟田螺，开两三瓶啤酒，吹着江风，低尝浅酌， 把酒谈心，真人生一大乐事也。

　　爆炒田螺

　　原料：净螺肉250克。

　　调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

　　刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。

　　烹调方法：爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

　　风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。

　　技术要领：氽螺肉时间不宜过长，以免质老。