|
对于老饕们来说，利用假期到各地搜寻美味是一大梦想；而对于普通人来说，在游玩的同时品尝当地的美味，也是一件很快乐的事。
“十一”长假，给你推荐几个具有代表性城市的地方美食，让你玩好也吃好！
西安——古朴秦风关西菜
如果是因为陕菜没有入流八大菜系，而忽视了陕西的风味特色，那就大错特错了。在西安，美食和其悠久的历史一样吊足了人们的胃口。陕菜在调味上注重酸辣鲜香，对蒸、炖、煨、汆、炝、炒等烹饪方法较为擅长，风味上有浓郁醇厚与清淡爽口兼备的特点。陕西人爱吃辣，因此在陕西还有“油泼辣子一道菜”的说法。在西安吃饭，最大的感触就是实惠，一顿饭10元以内绝对能吃得很好了，一些小吃则更是便宜得很！
◆羊肉泡馍
羊肉泡馍煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍饼掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。类似于另一道西安小吃“水盆羊肉”；“干拔”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子；另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示。
掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小。干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
◆肉夹馍
西安肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉、白吉馍。做腊汁肉要选用上等硬肋肉，加盐、姜、桂皮、丁香、大香等20多种调料煮成。陈汤煨制，较少加水。
正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍从两侧咬起。水平持馍可以使腊汁肉汁充分浸入馍中不致流出如从白吉馍中间咬起腊汁会从两侧挤出。
◆陕西凉皮
陕西凉皮，又称酿皮，根据原料不同分为米皮和面皮，因地域不同又分为秦镇凉皮和汉中凉皮。秦镇凉皮辣椒油制作考究。
◆灌汤包子
贾三家的灌汤包子是西安最有名的灌汤包子。灌汤包子的传统吃法是包子配八宝稀饭或米粥，包子有羊肉馅、牛肉馅的，吃灌汤包子时，先轻轻用筷头扒拉开包子皮儿，慢慢吮去美味的汤汁，蘸上调料再吃整个包子。这样，一个包子吃出了两种味道。灌汤包子做起来很有讲究，包子皮筋道、中间的肉汤是用牛骨髓慢火炖出来的，所以味道非常鲜美。
吃游指南
西安最负盛名的两家泡馍馆
老孙家泡馍馆 地址：西安市东大街364号
同盛祥泡馍馆 地址：西安市钟鼓楼广场
西安最有代表性的陕菜饭店
西安饭庄 陕菜的集大成者，尤其是其著名的“长安八景宴”，以西安传统的八处景观为原型，色香味俱佳，真正代表了陕西菜系的特色。 地址：西安市东大街298号
文豪杂粮食府 地址：南二环中段陕西体育场Ｄ座
五一饭店 地址：西安市东大街351号
成都——豪爽火辣四川菜
在成都，几乎每条街上都能找出一些很不错的小店，品尝到具有浓郁四川特色的小吃。这些店面不大，却让你大长小吃的见识。
走入小巷，红红辣辣的“串串香”，算说是集大成了。超市一样的菜架上，上百品种，一张张薄肉片，一根根的新鲜蔬菜用细竹条串起来。在成都这些街边小店中烫一餐“串串香”几元钱就可以让你心满意足。
东门大桥不远的“吴记怪味面”，虽在老街边，门头也仅有两个铺面，常常是顾客满座，招牌面食怪味面，勾味中酸辣甜咸皆有，油酥的花生米，火煨的粑肘，香脆牛肉，还有几块红烧小排骨，配搭起来做面头，香袭了一条街。成都人的生意也是做得很妙的。吃一碗面可要一两，多为1．5元，也可来二两牛肉面外加一大勺红烧肉，再多给1元。
吃游指南
成都最正宗的老字号名吃
担担面、炖鸡汤：乘4路车，在“八宝街”站下车，红光电影院旁。这里的担担面、炖鸡汤被当地人称为最正宗的。
麻婆豆腐：当然是百年老字号陈麻婆豆腐最正宗，这里是资格最老的麻婆豆腐，亦是此菜的发祥地。乘27路、5路，在“青羊宫”站下车。
钟水饺、赖汤圆：乘4路车，在蜀都大厦下车。这两个是成都小吃的老招牌，到蜀都大厦后就不远了，只有三十步不到，别人都会为你指路的。
谭鱼头：谭鱼头在中国各大城市的分店有差不多上百家了，成都青羊宫的一家是总店，味道是最正宗、最地道、最有老资格。乘5路、27路等公交车，在“青羊宫”下车。
麻辣烫：一到晚上，成都各小街小巷到处摆满了小桌子小凳子卖麻辣烫，味道都很不错。
上海——温婉含蓄本帮菜
上海菜近年来泛指苏、浙、沪这三地的菜肴流派的集合，这其中的各个派别存在着差异。事实上，真正的上海菜应该是“本帮菜”。本帮菜，即上海本地的家常菜，是最正宗的上海口味。
上海菜的精致常常让很多北方食客大为不解，很多北方人对上海饭馆里的菜量十分不满。可是上海菜的精细也体现在此，往往一道上海菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理，若是一下子端上一大盘，吃不完岂不是暴殄天物了？所以，到上海一定要做只能计较味道、不能计较菜量的准备。
到上海，一定要去城隍庙。因为那里云集了上海所有的小吃、名吃，著名的南翔小笼包就出自那里。在城隍庙的南翔小笼包店门前，经常能看见一队一队的人在等着购买，由于购买的人实在太多，买到的食客往往都是手端着盘子站在一边吃。南翔小笼包讲究的是面皮筋道、馅料鲜美、汁多肉嫩，一口咬下满口生津。
在上海，要想吃最正宗的老字号本帮菜，最好的地方就是城隍庙里的上海老饭店。上海老饭店始建于19世纪70年代，经营的上海菜以正宗叫座，如今在全国已经有多家分店、连锁店。店内经营的糖醋小排、油爆河虾等本帮菜的品种之全，是如今上海其他饭店难以达到的。晨报记者 宣懿／文 程玉扬 郭铁流／摄
吃游指南
上海几条著名的美食街
云南路——上海人下馆子去得最多的一条路，也是上海较早的美食街。不仅有多家饭店，就连弄口过街楼下也开始设立摊位供应宵夜。汇集有长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等等。
乍浦路——虹口著名的美食街，紧邻四川北路，汇聚了各地特色菜肴的饭馆、酒楼，消费层次较高。
城隍庙——城隍庙的小吃街，汇集了上海所有的小吃，无论是本地人还是外地来沪的食客，要想品尝上海的小吃，到城隍庙来是最合适的。除此，这里还有许多经营上海本帮菜的饭馆，比如上海老饭店、绿波廊等等。
陆家嘴美食城——浦东地区汇集了各地包括上海本帮菜的地方，一到晚上灯火通明。著名餐馆有：沈家花园、爱晚亭等等。
广州——亦奢亦俭广东菜
在广州，对吃的心理落差会很大。因为，广州的美味要么就是极尽豪奢，要么就是价格非常低廉，很少有那种中间价的。
广东人喜欢讲究情调，早晨起来喝茶、晚上还要来个宵夜，这已经形成了一种吃的文化。周末时，约上三五知己，边吃早点边聊天，这已成了一种习惯。
云吞面：是对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带有很多这种卖云吞面的小吃店。
肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。
及第粥：伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香醇。
双皮奶：南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状。
龟苓膏：广州人怕上火，因此最爱吃龟苓膏。广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。
吃游指南
广州最高档的几家粤菜馆
东海海鲜酒家 地址：天河北233号中信广场商场三楼；流花路109号之9 达宝广场
利苑 地址：建设六马路33号宜安广场四楼；体育东路112号百福广场二楼
凯悦酒家 地址：天河林和西路1号楼六楼
新荔枝湾酒家 地址：麓胡路7－9号；二沙岛晴波路15号
广州的几家老字号
广州酒家 地址：文昌南路2号
莲香楼 地址：第铺路67号
西关人家 地址：德星路9号荔湾广场南塔四层
荔湾名食家 地址：第铺路99号
来源：[北京晨报]
|
