黄瓜的含水量高达97%，其余3%都是人体必需的物质，所以多吃黄瓜，对身体是有益的。黄瓜中含蛋白质，脂肪，糖类化合物，矿物质(钾，钙，磷，铁)，维生素(VA，VB?1，VB?2，VC，VE)，丙醇二酸等成份。头部含葫芦素A，B，C，D。黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，对胸热，利尿等有独特的功效，对除湿，滑肠，镇痛也有明显效果，丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者很有利。黄瓜也是一种很好的减肥品，它可以阻止碳水化合物变成脂肪。希望减肥的人，要多吃黄瓜，甚至于每周有一天吃黄瓜。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，腌黄瓜因含盐反而会引起发胖。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

　　黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。黄瓜汁能美容，它有洁肤作用，可以防止皮肤老化。黄瓜捣碎敷脸可以舒展皱纹，治疗皮肤晒伤和炎症，用新黄瓜做面膜对皮肤有漂浮白作用，使皮肤变得有弹性。

　　食谱推荐：蒜茸黄瓜

　　原料：黄瓜350克；

　　调料：蒜茸15克、盐12克、味精10克、糖4克、葱油45克、香油8克、米酒5克；

　　制法：将黄瓜削皮，切成均匀的棱形块，洗净，加上以上调料拌匀即成。

　　特点：香脆鲜嫩、爽口。