炎炎夏日里，广州人爱吃瓜果，贪其清淡又爽口，如冬瓜、苦瓜、水瓜、节瓜等都成为夏令菜肴中的主角，蔬菜倒退居二线了。瓜类要做到好吃，火候掌握得当的同时，也要讲求做法的不断创新，才能给人耳目一新的感觉。近期“莲香楼”推出一系列时令瓜类菜式，制作上加入了新的元素，以清新、营养的面目示人。现选其中一款颇具代表性的菜式———“日式凉瓜神仙豆腐”介绍给大家。

　　材料：凉瓜，以魔芋粉制成的豆腐，葱丝、红椒粒适量，日本芥辣，酱油。

　　做法：1、凉瓜斜切成片，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯至刚刚熟，捞起沥干水分。

　　　2、烧热油，葱丝、红椒粒略炒后，伴上日本芥辣和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

　　要点：焯凉瓜时要注意掌握火候，以清绿而“紧紧熟”为最佳，因不熟则带菜青味，难入口，过熟则变黄，卖相自然欠佳。

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　　魔芋，能帮助消化系统排毒，又名“鬼芋”，在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。它多用于素菜，可制成“海参”、“淡菜”等形态各异的“海鲜”，也可以制成各种山珍，虽然它的营养价值不很高，但有利于减肥，颇受年轻女性喜欢，在日本十分流行。

　　苦瓜，夏日菜式中常用的物料，葫芦科种植物，瓜的形状椭圆狭长，面上有疙瘩，有称之为凉瓜。苦瓜之苦，苦口不苦心，它能“清暑、益气、止渴”，又有称它“青则深熟，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜可热炒、炖、煮、凉拌、熬汤，炒以炒得既不失“青”又能熟为最好，近年流行用苦瓜与排骨同煮，此汤最去火，很多人则喜食苦瓜炒牛肉，这样吃苦瓜最能得“苦”之味，受“苦”之益。