|
进到前海北沿15号（小王府的高级会所餐厅）是在一个夏日的午后，顺着荷花市场的牌楼走进去，一栋栋气质各异的小楼另人侧目，著名的后海酒吧街就是这里了。或许是因为天生不喜嘈杂，很少来这里，偶尔为之，也是因为实在拂不了朋友的面子。今天的目的却很鲜明，隔海那片宁静的港湾是我要停驻的地方。
沿着荷花市场一路走下去，过了帅府饭庄，一个红漆木门映入眼帘，门紧闭着，让人考虑是否举手扣门之间，好奇感更加强烈。仿佛眼前是一片秀美的仿古园林，可望而不可及。手轻扣门板的声音，没有打扰到里面的宁静，看来电话联系是最好的办法。接线的女孩儿声音很清脆，我们被她的声音带到了前海北沿15号的正门。走进对开的红漆大门，在这个炎炎的夏日午后，我整个人都神清气爽、豁然开朗了。宽阔的荷塘上面，弥望的是翠绿的叶子，叶子出水很高，像亭亭玉立的少女的裙子，层层的叶子中间，点缀着朵朵白里透粉的荷花，有婀娜开着的，有羞涩的含苞着，仿佛天空中璀璨的星星。一直很喜欢荷花，她那恬美的本性，能在炎热的夏季带给我从内而外的清凉。
带路的服务员像是看透了我的心一样，并没有催着我前行，待我对着荷花沉思够了，转身间才发现她已经等我好久了。这样的情景使我对这个园子已经产生的好感又增加了一层。一个企业要有自己的特色，特别是一个靠文化来打造自己品牌的餐饮企业，服务员的一举一动能让走近它的每一个客人都有与众不同的感觉。
越往里走，带给我的惊奇越深，特别是那两幢漂亮的模仿巴黎水晶宫的玻璃房子，让我眼前一亮的同时，又不得不佩服设计师的独巨匠心。如果能在闪烁的星光下面，坐在这里和自己心仪的人，哪怕就是相视而坐，肯定都是莫大的享受。
服务员引领我们来到了园子里很幽静的一个厅堂，在这里，整个前海可以尽收眼底。看着海对面的酒吧街和侧面的鼓楼大街，我竟然有一种脱离凡尘的意境。说是隔海相望，其实这里和酒吧街本就是连在一起的，只不过是一偶杂乱，一方宁静，给人的感觉仿佛相隔了一个宽阔的海面那么远。
在等待王总的间歇，我们和服务员聊了起来，关于这个园子和王总本人，特别是园子前面的那一大片荷花，我都有太多的好奇。园子建于1986年，是由清华大学的老师和学生设计建造的，取名为“潭苑”。王总将整个院子租下来，就变成了现在这个会所餐厅。荷花当然也是专为这个园子种植的。
我一直在猜想王总该是个什么样的人，能在北京这么一个缺水的城市，给人这样一种“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠哪得清几许，为有源头活水来”的情趣，肯定是个儒雅至极的人。正想着，服务员告诉我们，王总已经进院儿了。拿出早已准备好的名片和采访提纲，心中却又不免一丝紧张。随着礼貌的问好，一个穿戴休闲却又不失清雅的男人来到了我们面前。
和王总的聊天比我想象中要轻松很多，他是个很健谈的人，深厚的文化沉淀，使他的谈吐给我们一种低调又不失深意的感觉。“越出色的人越谦和”这句话，在他的身上体现的淋漓尽致。
我们带着疑问，询问起了“小王府”这个名字的由来，王总笑着给我们解释了这个名字的含义。老北京都把家称为“府”，王总姓王，加上刚进入餐饮行业时年纪尚轻，故起名为“小王府”，意为“小王的家”。 好亲切的感觉，使我初时对王府这个词的敬畏烟消云散。“小王府”还有一个更深的含义：让客人有在家里温馨感觉的同时，更能享受到王府般的精致菜品和服务。
说起北京菜的来龙去脉，很多食客，包括经营者，都不能那么简单痛快的说出口，更不用说是讲的准确了。台湾哲学家张起钧先生早在十几年前曾给北京菜定调为：“大方高贵而不小气，堂堂正正而不走偏锋。它是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。”北京菜从历史看，源远流长；从构成看，集中华饮食之大成；从来源看，既有北方文化特征，又能融八方于一炉。“小王府”的无宗无派就是这么一种融合的概念，融各家之长，为食客做出好吃的菜来。
“小王府”对厨师的要求甚严，这里的厨师要有自己的创新手法，要能将自己的想法融入到所做的菜中，要成为真正意义上的厨艺之师，而不是只做一个只会做菜的匠人。“小王府”开业十年来，做任何一道菜都不额外使用味精等添加剂，全靠厨师的精湛技术和材料的上乘做出菜的真味来。王总对所有厨师的最大要求就是：“小王府”做的菜一定要和别家的菜有区别，把别家不爱做的，看不上的菜做出特色来。
王总认为餐饮从业者要有一种社会责任感，要正确引导食客去消费，而不是盲目迎合这个行业里的浮躁趋势。“医者父母心”其实更应该是“食者父母心”。“小王府”对所进的食品原料都会请专人进行严格的检查，所有供货商都要提供自己所供商品的检疫证明。
“私家菜”这个概念是“小王府”率先提出的，王总说他非常喜欢家常菜这个叫法，私家菜就是从家常菜演变而来的。家常菜本来的定义是普通百姓都能吃到的菜，所以菜价大都比较便宜，菜量也都很实惠。但后来的发展却不尽如人意。很多食客都把家常菜看成是简单和粗糙的代名词。私家菜就是在这个时候被提出来的。用普通的材料进行最精细的制作，再融入厨师对菜的理解，这才是真正的私家菜。王总说，“小王府”只开精品店，它可以只有一家，但要永远不倒。
我始终觉得北京男人都是大而化之的，像王总这样说着一口正宗京片子，却能将一个餐馆操持的这么雅致的男人在北京少之又少。在交谈中我才知道，王总的父母都是四川人，从小在母亲锅台边闻着香味儿等待的画面，成为了他选择做餐饮的一个重要因素。母亲做的菜使他对真正的美食有了最初的印象，母亲对待各种人和事的精细，也使得他在后来的经营中有了更深的理解，并将这份精细发扬光大。这也就是为什么“小王府”能在京城这么多著名的餐饮企业中享有如此高的声誉，使得很多外国朋友和港奥同胞把“到北京吃饭一定要去‘小王府’”传达给了更多身边的人。“小王府”前海店不但得到了由美国优质服务学院颁发的 “五星钻石奖”，同时王总还获得了该组织颁发的“终身荣誉奖”。王总从文化的角度阐述着自己对美食的理解，我想如果这个奖不颁给他，这个奖所散发的光芒都会让人觉得黯然失色。
当今的餐饮企业，大都有自己的风格，主题店、特色店、主流店，每个店都有自己的待客之道。特色店和主题店打的都是时尚的牌子，却都难逃过时的一天。行话说：餐饮火，火三年。就是说的这个道理。 “小王府”的企业宗旨是永远不跟风，要有自己的主张，不做别人做过的。这里提供的饭菜可以让客人天天吃、顿顿吃也不会觉得厌，而且每次来都会有不一样的味觉体验。“小王府”始终坚持：把最可口的饭菜提供给客人，永远让客人有回家的感觉。
说起回家的感觉，“小王府”的服务要重表一下。在人们的意识里，餐馆服务员给客人的印象一直是素质不高的一群人，甚至有的时候连客人的简单要求都不能很好的领会。“小王府”在这一点上，给员工提出了相对较高的标准：对待客人要不卑不亢，要让所有前来就餐的客人感觉到自己在“小王府”都是重要的，都是平等的。越是花钱少的客人，越要给他更多的关注，让他感到自己不是孤立的，而是像到家一样的温暖。在前海店，如果客人在园子里，服务员就要站在客人看不见的地方，但当客人有需要时，又能第一时间出现在客人的面前。“小王府”的服务员要永远面带微笑，高兴的时候笑，委屈的时候也要笑，正是这永远挂在脸上的淡淡一笑，使更多的客人感到了自己的被尊重，也反映出了“小王府”员工的高素质。值得一提的是，这里员工的服装都是王总亲自设计的，王总说一定要让自己的员工穿出自信，体现自尊。
“小王府”目前在北京共有三家店，分别是：光华路、三里屯和前海北沿15号。前两家店的位置都属于中央商业区，目标客户群就是附近写字楼里的白领和使馆的工作人员，还有很多慕名而来的外国人。王总就是要让这些对食品、环境和服务都相对挑剔的人把“小王府”当成他们自己的家。前海北沿15号表现出的是经营者对于中餐的理解，体现的是一种文化，将它定位成高级会所餐厅最合适不过。这里目前每天只接待一桌客人，从你打来的第一个电话开始，这里的管家会为你保持全过程的亲自接待，最初是电话沟通，然后请你到园子里面谈，只要说出你的想法和预算，他就能根据你的需求，从菜单设计到配备厨师，从餐具的品种规格、宴会现场的布置、到服务员的着装甚至配饰都来为你量身订做。这里的安静和幽雅非常适合家人聚会和老友相见。白天，坐在观海厅环视碧海珠荷，把自己的思绪放的远些，再远些，夜晚，倚在玻璃房中凝视满天星辰和海对面的人世喧嚣，仿佛自己早已身处世外。
对“小王府”和王总的采访应该说是结束了，可我的心情却久久不能平静。在当今这样一个人人向钱看，浮躁的已经失去信仰的社会里，王总凭着自己对餐饮事业的挚爱和对中华饮食文化的独特见解，将一家街边小店，发展成为今天的“小王府”餐饮管理有限公司，个中的酸甜苦辣只有王总和他的员工们最能体会。一个谦和的人，成功的概率一定会比傲慢的人多吗？我想是的，王总就是这样一个谦和中充满斗志，平淡里不乏激昂的人。
走出“小王府”的一瞬，我忍不住回头又去找寻那片荷塘，我知道自己又要退回喧嚣，继续凡尘的行踪。但这个下午的清凉和宁静一定会永远留在我的心里。衷心祝愿“小王府”和王总在餐饮这条充满荆棘坎坷又不乏荣光向往的路上越走越远。
(编辑：rouroulong)
搜狗(www.sogou.com)搜索:“北京小王府 餐厅”,共找到1,573
个相关网页.
|
收藏本文
