●浓油赤酱风情万种

　　“浓油赤酱”是指上海菜油重味浓的特点，这可是上海菜对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”。在这次美食节的必备菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。

　　走油蹄膀

　　走油蹄膀典型的本帮菜，该菜给人的第一印象即“浓艳”。整个蹄膀外形完整无缺，色泽红亮，用刀切开后，肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜……

　　据陈师傅介绍，为了把蹄膀的皮下脂肪去掉，炸的时间相对长些，用高温去油，即“走油”，故吃时觉得不腻。

　　龙井虾仁

　　龙井虾仁阳澄湖除了产大闸蟹，声名远扬的水晶虾也是产于此。皇家跟供应商的合作除了大闸蟹，也有不少水晶虾，较之一般的河虾个头更大，做出的虾仁也相对充实些。

　　龙井虾仁是淮扬菜的代表作，师傅用水晶虾挤出虾仁，在炒前倒入龙井炮制的茶水，使得虾仁在鲜嫩外还带有茶的清香。虾仁上桌，非常养眼。细白如玉的盘中，一个个白白胖胖的虾仁，蜷卧其中，泛着晶亮的光泽，挑一只入口，脆嫩鲜甜，很有弹性。

相关阅读： 沪景园：新概念上海菜 味蕾体验 味道特别上海菜 上海菜 我变我变我变变

编辑：燕子

来源：金羊网