满汉全席风光再现

　　金秋不光是丰收的节日，更是个令人充满想象的季节。于是，很多事就在这天高云淡的秋季里出现在人们的视野里，让人的心充满期待。曾被溥杰先生称道的“堪称清宫御膳之经典”的仿膳饭庄就赶在这个季节里，把它最有名的满汉全席进行了全新改版，一种更能让现代人接受的传统菜肴就极有可能在这个季节里流行起来。

　　在人们的传统印象中，宫廷御膳是为万体之尊的天子所享，因而使宫廷菜肴有一种历史的神秘感。而要是在北海的漪澜堂吃仿膳，就会让人依稀觉得离那曾经遥不可及的宫廷生活更近一步。歌舞升平中细品这饕餮美食———“满汉全席”就更让人有了怀古伤逝，感叹生活美好的双重感受，夜风袭来，点点滴滴的感受便飘散在北海湖上。

　　仿膳饭庄早在上世纪八十年代初就着手恢复经营最能代表清宫风味特色的满汉全席，为了能使宫廷菜肴得到继承和发展，他们多次前往故宫博物院求证，在浩瀚的清宫膳档中，整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并在《扬州画舫录》一书中找到记载有满汉全席的膳单，这份膳单是目前研究者所见到的满汉全席菜单中年代最早而且内容最为完整的一份。仿膳饭庄根据这份膳单，在金秋推出了具有浓郁江南风味，兼容鲜明宫廷特色的满汉全席。

　　皇宫御膳的最大特色，就在于它的“精、繁、丰、珍”，即膳食的选料精细、烹制的工艺复杂、品种的丰富多样和原料的珍贵稀少。仿膳最具宫廷特色的当属满汉全席。满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩蔚为大观。完整的满汉全席有134道热菜、48道冷荤及各种点心、果品，分四至六餐食完。为满足不同客人的需要，饭庄又推出满汉全席精选餐式，客人食一餐便可略领满汉全席之精美。

　　领略精美大餐的同时，仿膳还有像“四抓”、“四酱”、“四酥”和黄焖豆腐、栗子扒白菜等特色菜，“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾，“四酱”则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱。“四酥”指的是酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带。名点有慈禧太后的御点豌豆黄、芸豆卷、栗子面小窝头及炭火烤制的肉末烧饼等。席间不时有身着清代宫女服饰的侍者讲述“圆梦烧饼”、“芸豆卷”、“小窝头”等宫廷菜点的来历和典故，在享受和惊叹各种山珍美味的神气之间，“宫廷侍者”典雅悉心的服务，让食客从视觉、味觉到心境，能够全程领略到皇族生活的尊荣风范。

　　看来当吃满汉全席也能成为生活新方式的时候，这流行也就变得不再遥远。

　　爱心提示：客人可以穿上龙袍，过把皇帝瘾，更增添客人身临其境之感。

　　预测流行指数：★★★

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