青城山白果炖鸡

　　青城山白果炖鸡

　　主料：优质整鸡1只（重约1250克）

　　辅料：白果（银杏）

　　配料：姜片、葱段、料酒、盐

　　制法：将鸡宰杀，去毛、去内脏，脚和翅尖，清水洗净。放盐、姜、葱码味20分钟，将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净，将整只鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖上笼蒸30分钟左右，再倒入砂锅内，放入白果、盐，加盖用文火炖至鸡肉酥烂、汤浓出锅即成。

　　特点: 色泽淡黄，汤汁浓香，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口