什锦耳片

　　什锦耳片

　　主料：制净猪耳朵一只

　　辅料：黄瓜、红萝卜、木耳、青笋

　　配料：芥末、姜汁、花椒面、糖、味精、精盐、醋 、辣椒油

　　制法：将制净猪耳朵放入锅内，加入清水，用旺火烧沸煮熟捞出，用重物压平，晾冷后片成极薄的片待用。红萝卜切成半圆薄片入沸水略烫捞出，黄瓜一部分切成半圆薄片，一部分片成牛舌片，木耳泡透煮熟，青笋片成薄片待用。取圆盘一只，先将红萝卜、黄瓜半圆片围边，盘中将青笋片、黄瓜片、木耳堆成馒头状，然后在其上面将耳片摆成风车型。另取四个小味碟分别调成芥末、姜汁、怪味、椒麻四个味汁。上桌即成。

　　特点：猪耳口感脆爽、味型多样