夫妻肺片

　　夫妻肺片

　　主料：鲜牛肉、牛杂

　　配料：老卤水，熟白芝麻，辣椒油、油酥花生未、酱油，芝麻面，花椒面，八角，味精、花椒、精盐，

　　制法：将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。取碗一只，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成片，混合在一起，淋入卤汁拌匀盛盘，撒上油酥花生未和熟白芝麻即成。

　　特点：肉质粑糯、色泽红亮、微辣爽口