口水鸡

　　口水鸡

　　主料：土公鸡

　　配料：花椒油，白糖，姜蒜汁，麻油，葱花，熟白芝麻，熟油辣椒，红酱油，熟花生末，醋，味精

　　制法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入盛器中。 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　特点：佐料丰富，麻辣鲜香，肉质嫩爽

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