金山城红油鸳鸯锅

　　金山城红油鸳鸯锅

　　火锅起源于民间，有一千多年的历史，萌芽于商周，成熟于汉、三国，发展于唐宋，光盛于明清。

　　四川火锅出现大约在清代道光年间，火锅发源于重庆对岸的江北，最初一般挑胆子零卖贩子将水牛内脏洗净切成小块，担头置泥炉一具炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边的船夫、桥头卖劳力的人便围着担子受用起来，各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化，将分格铁盒换成赤铜小锅，就餐环境改到了室内，后来火锅慢慢开始流行，不断改进。当时盛行的就是毛肚火锅，发展至今重庆火锅在厨师的改良创新下，无论口味、器具、品种、吃法都有很大的变化，真可谓百花齐放。

　　金山城红油鸳鸯锅又在原始火锅的基础上，博取众家之长，研究出一种独特的锅底。制作此锅方法独特，选料精细，配料科学，用料精确，制作流程、火候要求严格。鸳鸯锅以红汤和白汤构成，红汤调料有花椒、干辣椒、豆豉、黄酒、醪糟、冰糖、姜、牛油、色拉油、牛大骨、鸡精、味精、精盐、甘草。制作方法是先将干辣椒飞水，晾干用捣缸捣成糍粑椒，豆豉绞碎，花椒用小火慢慢炒香然后绞碎，姜切末，锅置火上烧热下入牛油烧至180度时下入色拉油待油游览车在120度时再下入糍粑椒用小火慢炒，炒至水分快干时下入冰糖、姜翻炒，待香后再下入豆豉继续炒至香味敬出，最后下入花椒关火炒均，制成火锅底料，然后用牛骨汤加适量的底料，姜、冰糖、黄酒、鸡精、味精等调料熬20分钟成红汤，再将红汤倒入不锈钢鸳鸯锅的一边，加入用辣椒制成的红油，放入大葱即可。清汤调料有鸡精、味精、食盐、胡椒、姜、枸杞、大枣、砂参、党参、香菇、西红柿、豆苗。用猪大骨、镏金华火腿、老母鸡等用大火熬制数小时成奶汤，将熬好的奶汤倒入锅的另一边，放入调料、药材、鸡油。红油鸳鸯锅底售价25元。特点：麻辣、鲜香、回甜、水油交溶、辣而不燥、味浓、味厚、色泽红亮、强身健体。麻辣还可适多种喜辣不同程度的人群。

　　红油鸳鸯锅除有麻辣美味外还具有及高的营养价值，花椒每100克含胡萝卜素140微克，维生素2.47毫克，钙639毫克，镁111毫克，铁8.4毫克，3.33毫克。可祛风顺气、散寒蝉除湿、坚齿的功效。

　　胡椒每百克含蛋白质9.6克，胡萝卜素60微克、镁128毫克、铁9.1毫克、硒7.64毫克，具有温中下气、和胃止呕、清痰解毒功效。

　　干辣椒含有丰富的维生素A和维生素40.69毫克、钙29毫克、镁22毫克、铁3.7毫克、锌2.37毫克、硒4.55毫克，具有解表、除烦、宣郁、解毒的功效。

　　姜能发汗解表、祛风散寒蝉。

　　醪糟汁有补血、活血、生津作用。

　　大枣每100克含维生素C300－600毫克，此外还含有蛋白质，脂肪及多种维生素和帮扶，有补脾和胃，养气生津，养血安神功效。

　　枸杞有补气养血、健脑明目、强身的功效。

　　党参有步脾益胃、补气生血、润肺生津、健远中气。

　　砂参有降低血压、治慢性支气管炎、肺结核、肺膨胀。

　　甘草有去火、去热的功效。

　　火腿含丰富的蛋白质。维生素A、维生素B6。

　　猪大骨、鸡含有多种谷氨酸和核甘酸、钙、铁、维生素C。

　　火锅菜品荤、素多样化、营养互补、营养成分不易流失

　　如：牛肉　含蛋白质、铁、维生素B1、B2售价18元/份

　　羊肉　每100克含蛋白质19克，脂肪14.1克，维生素A22微克、镁20毫克、锌3.22毫克、硒32.2毫克，售价10元/份

　　鲫鱼　食部每百克含蛋白质17.1克，钾290毫克，售价5元/条

　　泥鳅　食部每百克含蛋白质17.9克，脂肪2克，钙299毫克、铁2.9毫克、锌2.76毫克、硒35.3毫克，售价20元/份

　　鹅肠　含脂肪、维生素Ｃ，售价20元/份

　　牛鞭　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、脂溶性维生素，售价18元/份

　　海带　含碘、钾、镁、锰、锌、磷、钙、硒、售价5元/份

　　鸭血　含蛋白质、钙、核黄素、犯不着、脂肪、铁，售价5元/份

　　豆腐　含维生素Ａ，售价4元/份

　　豆苗　含维生素Ｃ、维生素Ｂ售价5元/份

　　西红柿　含维生素Ａ、Ｂ售价5元/份

　　大白菜　每百克含胡萝卜素250微克、钙69毫克、镁12毫克、售价4元/份

　　竹笋　每百克含水分93.1克、蛋白质2.2克、脂肪0.2克、硒0.38微克　售价8元/份

　　山药　每百克含水分84.8克、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、胡萝卜素20微克、镁20毫克　售价6元/份

　　冬瓜　含水分97％　售价5元/份

　　藕　每百克含胡萝卜素20微克、碳水化合物15.2克

　　竹荪　每百克含粗蛋白19.4克、脂肪2.6克、16中氨基酸、赖氨酸含量较高　售价18元/份

　　金针菇　每百克含蛋白质9.3－14.1克、脂肪0.4－1.1克、炭水化合物60.1－62.2克、钙295－463毫克、磷173－261毫克、铁8.1－24.3毫克、多种维生素、教高的胡萝卜素　售价10元/份