麻辣牛蛙仔

　　麻辣牛蛙仔

　　主料：牛蛙仔（约750克）

　　辅料：丝瓜300克、青笋200克、香芹100克

　　调料：干辣椒节40克、青花椒50克、泡椒100克、泡姜50克、豆瓣10克、姜蒜片各10克、香辣酱15克、海鲜酱10克、鸡精15克、味精10克、白糖10克、蛋清5克、盐6克、生粉15克、香菜15克、香葱10克、香油20克、红油50克、色拉油500克约耗150克。

　　烹制方法及流程

　　1、 将宰杀好的牛蛙切成小块，加入少许精盐、蛋清、生粉码味上浆待用。

　　2、 将丝瓜、青笋去皮，切成0.5厘米宽、6厘米长的条待用。

　　3、 锅置旺火上，掺入色拉油400克烧至六成油温，下牛蛙爆炒至断生捞出，锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、泡姜、姜蒜片炒香后加入少许圆泡椒略炒，加入高汤烧开加入丝瓜、青笋烧至断生后，倒入爆炒后的牛蛙、鸡精、味精、白糖，待牛蛙入味后即可起锅，撒入葱节，将锅内加入色拉油50克、香油20克、红油20克烧至六成热加入干辣椒节，青花椒炸香淋在牛蛙上，撒入香菜即可。

　　特点：麻辣鲜香，味浓味厚，色泽红亮。

　　麻辣牛蛙：成份

　　营养价值：肉细嫩、用铁锅烧牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。