炝锅鱼条

　　炝锅鱼条

　　主料：草鱼（约1000克）

　　铺料：鲜青、红辣椒各10克、椒盐花生50克、老姜50克、大葱50克、干辣椒节20克。

　　调料：精盐10克、色拉油1000克约耗150克、细油100克、胡椒粉5克、花椒5克、料酒10克、味精3克。

　　制作方法及流程

　　1、 草鱼宰杀切成6厘米的条状，老姜、大葱洗净拍破备用，鲜青、红辣椒去籽切成小菱形块，椒盐花生去皮切成末，干剪成节，郫县豆瓣用刀切细待用。

　　2、 将鱼条放入盆中，加大葱、姜、盐、料酒码味，腌制10分钟

　　3、 将锅置于火上，下色拉油烧至7成热，下鱼条炸至金黄色捞出，再将锅置火上，下细油烧至6成热、下干辣椒节、花椒炒至呈金红色，下郫县豆瓣、味精、胡椒炒香，放入鱼条、料酒、青、红辣椒，翻锅将鱼条炝入味后起锅装盘，入花生末即可。

　　特点：色泽红亮、麻辣干香、浓郁。

　　炝锅鱼条：成份：乌鱼、墨鱼

　　营养价值：富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素Ａ、Ｂ1。