狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。

　　历史：

　　从新石器时代开始中国人就食用狗肉。这种文化在古代东亚被广泛传播。佛教传到日本以前，日本人也吃狗肉。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉。因为这些游牧民族在五胡十六国和南北朝时代控制中国北方，中国北方人也把狗肉认为是低等食物。但是中国南方人在广东，广西等地方还继续食用狗肉。朝鲜，越南也保存这种传统文化。

　　中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方。

　　狗肉的食用地域：

　　狗肉食用在东亚为最普遍，但在世界其他地区也有。

　　亚洲

　　狗肉在东亚，如中国、韩国、朝鲜、越南、印尼各地均有食用。

　　中国各地均有著名的狗肉菜肴，但最主要的狗肉食用地区是中国东北和贵州到广西、广东、福建一线。

　　欧洲

　　在欧洲的历史上，通常在一些危难时期，欧洲人曾食用狗肉。

　　如小冰期（14世纪至19世纪）初期生活在格陵兰的维京人发生严重饥荒的时候，这些欧洲人也吃狗肉。

　　1870年普法战争期间，法国巴黎被围。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物，甚至动物园中的动物都被当作食物。法国大文豪维克多·雨果记载了此事。法国直到1910年还有狗肉铺子。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。

　　其他

　　在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯。

　　在非洲，狗主要用作猎犬。有些部落的人会在狗死后吃狗肉，但狗肉从未成为主流食物之一。这也可能是因为狗的饲养费用较高。

　　在拉丁美洲的一些地区，如阿根廷的布宜诺斯艾利斯，有些人食用狗肉。

　　狗肉的特质与烹调：

　　中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。

　　有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。

　　狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。

　　另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。

　　中国著名狗肉菜肴：

　　江苏的沛县狗肉：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。

　　贵州的花江狗肉：贵州布依族的传统菜。

　　广东湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最爱。

　　广东的狗肉煲：流行于广州、肇庆等城市。

　　吉林延吉的补身汤（又称狗肉火锅）、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等：朝鲜族有大量的狗肉菜肴。

　　和狗肉有关的俗语：

　　形容狗肉香的

　　“狗肉滚三滚，神仙站不稳”

　　“闻到狗肉香，神仙要跳墙”，或“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”

　　“不食狗肉，不知天下大味”

　　形容狗肉性热的

　　“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”

　　“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”

　　其它

　　“寒冬至，狗肉肥”：吃狗肉的最佳时节。

　　“挂羊头，卖狗肉”：狗肉在历史上是低级食品。

　　“狗肉上不了正席”：狗肉在历史上是低级食品。