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广州的老火汤在天河粤垦路里一家不起眼的韩国餐馆里，就是以韩国特产的高丽参鸡汤为主打，材料讲究，可价格却颇为大众化。
中国人的概念是秋冬进补，于是以为人参鸡汤是冬天美食，但原来韩国人认为人参鸡汤是夏天补品，皆因夏天多汗，人容易累，进食人参汤可补充流失养分。各款炖汤都以鸡肉、高丽参和其他不同的中药合理调制而成，有不同的滋补效用。
小餐馆没有开在大路上，所以挺清静的，而且环境干净舒服。一大半的地方都铺了“榻榻米”，席地而坐时大可不必谨守韩国礼仪了，放松地靠在软垫上备感舒适自在。另一特别之处就是可爱的韩国人老板张师傅，标准韩国人的外貌，虽然中文不太灵光，但诚恳老实、有问必答的态度就深得人心，这里的器具、原料就是他从家乡带过来的，非常地道。
参鸡汤既然是主打菜式，当然就不止一款那么简单，鳗鱼参鸡汤、十全参鸡汤、鹿茸参鸡汤、冬虫夏草参鸡汤、特制龙凤汤……总之将高丽参的功效发扬得淋漓尽致。对于母亲们来说，鹿茸参鸡汤就是最具针对性功效的，张师傅说它能预防女性的骨质疏松症、更年期综合症，对恢复元气也具有良好效果，给母亲点这道汤就没错了。另外，如果有风湿关节痛、肌肉酸痛之类的病症就可以选择海桐皮参鸡汤，其活血止痛的功效也很好。
石头锅里的鸡身看上去很饱满，剖开鸡肚皮，原来里面还藏着糯米，做汤做饭都可以，再配上附送的泡菜、绿豆饼和双菇炒金条，足够两个人吃上饱饱一顿了。鸡汤的味道很香也很醇厚，完全没有鸡油的肥腻，而且丝毫吃不出药材的苦涩，只有淡淡的回甘。鸡肉已经煮得酥烂，和着绵软的糯米一起吃，清淡有益。特别是红枣、糯米等都具有补血作用，滋养功效自是更为周全。
张师傅还有一样拿手菜———韩式黄金鸡，其实也就是炸鸡。张师傅说这炸鸡可不一般，先是用中药汤煮过，再用葵花籽油炸，比起快餐炸鸡可健康得多。鸡皮甘香松脆，下酒一流，美中不足的是鸡肉有点过熟了，中药的味道也没吃出来，大概因为熬的时间不长所以药味没有完全渗透进去吧。
鱼翅，一向被列为“八珍”之一，与鲍鱼、海参、鱼肚等一起被视作高档海味。不但因为物以稀为贵，还因为中医理论认为，鱼翅味甘咸，性平，具有开胃和渗湿行水、清痰消积、补五脏等滋补作用。以往吃鱼翅，煮法不是干捞就是红烧，主要看的是种类和档次，天九翅、海虎翅、金钩翅等颇有名气，但价格不菲，钱包不够“充实”的人绝不敢正眼张望。可眼下，以一般水平的消费水平，就可以请家人共进“鱼翅宴”了。
各式其式的鱼翅食法
时代广场六楼的一家粤菜酒家从现在到7月份推出“鱼翅美食节”，采用在鱼翅中不算名贵的脊仔翅入肴，设计出近20款“鱼翅菜”，价格多数是38－58元/位。除了红烧、干捞、鸡汤拌、木瓜炖等传统食法，“鱼翅菜”里面还加入食疗的概念，配合其他滋补的材料来烹制。金黄色的金汤鱼肚翅，以南瓜和鱼肚炖汤，拌入一碗白翅来吃，南瓜有天然的甜味素，又容易吸附住鱼肚、鱼翅的胶质。补脑鱼汤翅和野山菌汤翅汤色一白一黑，在传统补汤里加入鱼翅，卖相虽不吸引，胜在提供丰富的营养。补脑鱼翅汤用川弓、白芷、天麻、冬瓜、竹笙和鱼熬制成汤，川弓味苦，鱼翅胶质重，容易吸入苦味，烹调的时候往往需要拿捏分量；野山菌汤翅用了店里招牌的鹅皇汤作为底味，加入黄耳、黑耳、猴头菇、熊掌菇等菌类调制，汤味鲜美独特。
每每尝翅，我们总不忘拌入芫荽、浙醋，芫荽提香，浙醋助消化，而在这一系列“鱼翅菜”则统统不需另外添浙醋，食店的营业副总监刘先生介绍说，这是因为浙醋已连汤羹一起熬制。他特别推介一种具有三种味道的“酸辣鸡汤翅”，吃汤翅的时候，初闻有浙醋的香味，喝汤有微酸滋味，尝翅又有微辣的回味，相当有趣，据称还有助于抗动脉硬化、疏通血管，所以特别多中老年人来吃。
“鱼翅捞饭”，以往指的是富贵人家的奢华饮食，在这里却是物尽其用，翅针用来烹菜，剩下连接翅针和鱼身的“翅肉”，就和菜远、火腿丝熬制成汁，捞面焗饭，一样能吃出鱼翅的香味和营养来。鱼翅点心的分量也不容忽视，这里的鱼翅饺每只饺子内包一片脊仔翅、虾仁、冬菇粒等，一碗汤里又浸有一片鱼翅，“内外夹攻”之下，能让你充分满足。
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编辑：比比
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