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| 包间 |
公司简介：
金山城是当今中国第三产业中的著名企业 ，在北京更是家喻户晓，每天在遍布京城的金山城连锁店品尝重庆火锅、重庆菜的顾客逾万人。金山城的管理者凭借对中国市场的深刻理解，始终坚持全力为客户提供优质服务，树立起良好的 企业形象与信誉，赢得了市场，赢得了广大顾客的赞誉。
2001年岁末，京城多家媒体对一些火锅店的经营者反复回收使用红油的情况予以曝光，实际上，经过滤后回收的红油与一次性使用的红油区别明显，反复使用的红油色泽晦暗，而一次性使用的红油色泽清澈、透亮。金山城火锅的火锅红汤是将由总店的秘制“老母”（老汤底料）、牛骨、猪骨、老母鸡经整汤加工，再添加老姜、大蒜、豆豉、花椒、鸡精、川盐、冰糖等纯正配料精心调配后，制成滋味独特的金山城火锅红汤，红汤做工考究，多年来一直实行绝对的一次性使用，保证了金山城火锅的味道纯正、特色鲜明和长盛不衰。
金山城将以对顾客负责、对品牌负责的严谨态度，继续坚持严格的质量管理规程下的质量控制措施，保证广大顾客品尝到选料上乘、品质稳定、麻辣鲜香、正宗地道的金山城重庆火锅。
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| 金山城公司LOGO |
编者语：
金山城是我吃过的第一个重庆火锅，当时的味道简直是难以形容，用一句时髦的话来说，那就是——太酷了！从来没吃过这么过瘾的火锅，虽然麻辣透彻心扉，但那种直来直去的感觉却更让我欲罢不能。这次终于有机会和金山城的老板郑总坐在一起，听他给我讲讲金山城的成长史和重庆火锅的来历，原来这么一锅看起来红的似火的汤料还有这么多的讲究。
重庆火锅并不是名厨创造出来的，重庆因为地处大山大水，所以造就了这里豪放的民风，船工为了抵抗冬日江水的刺骨，就把船上的原料加上很多辣椒和麻椒放在一个锅里煮，这锅汤就成为了今日重庆火锅的母料，也就是今天说的老汤。
金山城的母料，是用经过在四川本地特地挑选的辣椒，运到北京后，利用特定手段还原，用牛油炒制3个半小时，然后再冷却24小时，再用鸡架和排骨熬制而成。四川火锅的底料很浓，因为浓度越高，味道越香。
郑总说，好火锅的标准就是：油和水是不分离的，沸腾的时候有一种水乳交融的感觉。金山城使用的辣椒辣度都在6度，糖份为34%，纤维含量为17%，它的味道很香，产在贵州遵义，金山城独家拥有这种辣椒。重庆是川东麻辣的最大代表，金山城的花椒产自于陕西的凤县，名为“大红袍”，这种花椒的香度很高，而四川的本土花椒都是麻度大，香度小。
对于目前京城川菜界流行的江湖菜，郑总是这么看的：有些厨师根据他所走的不同地方的调料和原料，结合当地的做法，再加以研究和提高，就成了现在的江湖菜。江湖菜代表的是时尚，传统菜代表的是经典。江湖菜属于无宗无派，土为洋用，是一个融合体。金山城有自己的生活态度，要做主流店，不跟风。顺应社会发展的条件，不断的创新，但不能违背自己的意愿。郑总说，经典是永恒的，时尚是轮回的。
香港面向海外发行的《中华名菜谱》，在著名的饮食企业里每家选一道菜，金山城被选中了11道。而且金山城的五家店有国家特级酒家酒店五星级的标牌。这样的荣誉和金山城在做菜做人上的用心是分不开的。
(编辑：rouroulong)
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