如果你去星级酒店吃自助餐，有时会看见一盆饭和着海鲜一起炒，呈橙黄色，米饭有一点点硬，那就是西班牙海鲜饭。当然，为了迎合本地人对米饭的要求，那个硬度已经过了改良。听说真正的西班牙海鲜饭，米必定是夹生的，却很鲜香，因为那橙黄色的乃是名贵的藏红花料。

　　我是在马德里去萨拉贡萨的高速公路休息站里吃到这正宗的海鲜饭的，他们用上了真正的藏红花料。另外几次在旅游圣地的海鲜饭尝试，发现他们都只是用了颜色相像的原料罢了，可能是为了把价格降下来，让游客更能够接受。在这种情况下，我打消了对海鲜饭的向往，改以爱好另外一种典型的西班牙美食：TAPAS。TAPAS原来的意思是“盖子”，指的是酒吧里的下酒菜，后来慢慢自成一体。它在西班牙人的生活中，也许就扮演着茶餐厅在香港人生活中的角色。当然你也可以这么理解，西班牙人吃饭时间总是晚一拍，TAPAS是防止你没等到饭店开饭就饿死的重要环节。那些好的TAPAS店，吧台里整齐地摆放着各式各样的小盘子，不识西班牙文的外国吃客们一目了然，它们的外表往往决定了它们的味道，几乎所有看上去不错的TAPAS都有不错的味道。有时瞧着糊糊的，用手一指，里面的酒保就诚实地冲你摇摇头，做一个鬼脸———当然，这里的“你”必须是一个脸上带笑的女孩子，西班牙男人对微笑着的女人都很客气，仿佛时刻准备着赞美她们。TAPAS的单价不高，大多10欧元以下一份，打算节约旅游的人完全可以之为食，炸香肠、土豆饼、小咸鱼配上面包落肚，也是像模像样的。

　　然而最令人心生敬意的美食，还是塞哥维亚那间百多年的老店，他们家主营一个业务：烤乳猪。一天当中的第一头烤乳猪必须由大厨（也就是店主自己）亲自推出厨房，隆重地停在饭店中央，大厨手握一个羊皮纸卷，展开后认真地唱读一遍赞美诗，大意是感谢小猪作出牺牲，令世人有如此美食。赞美诗毕，重新卷起收好，也不操刀，随手拿起一只盘子，将烤得松脆松脆的小猪“咔咔”切开，再手起盘飞，摔在远处的地上粉碎了，然后，人们就可以吃猪了。

　　除了烤乳猪的味道令人停不下嘴，这家还有定制的红酒，我才知道原来自己声称不爱喝红酒，只是因为以前没有喝到真正好的红酒。店内贴满了各个时期名人的照片，还有各国普通游人留下的纸币，上面写满了留言，于是我们把一张10元人民币也留下了，写着：红酒雪茄烤乳猪，大米小布到此一吃。2005-07-28