本期主人公：丁强，男，年龄四十岁左右，某房地产公司的策划、销售。从不怠慢饮食，即便是一年里要在空中来回飞上一百来次。

　　在一开始丁强就用了“美食无处不在，永无止境，自成一派，各取所需，包罗万象，特点鲜明”来作为他的开场白。由此可见“吃客”并不是一蹴而就的。而这之中“走南闯北”的确是个关键所在。康定、沅水、呼仑贝尔草原、满洲里……丁强在留下足迹的同时也带回了美味。丁强说，饮食是一种物质与精神的兼容，每个人的饮食目的都不同，有的为了吃饱，有的为了享受。当然自己是毫无悬念地归属于后者的范畴。因此本期的《私人美食地图》就要由丁强这位吃客带我们去享受一下那些看似冷偏其实妙在其中的地方特色佳肴。

　　苗族、布依族：酸汤

　　所谓的民俗就是要将民族特色贯彻到底，为了体验味觉风情，自然也得入乡随俗。于是丁强就选中了这家苗家的特色餐馆。虽是初来乍到，但毕竟丁强也算是见多识广之士。颇为老到的他一下子就点中了这道汤。汤一上丁强并没马上“大动干戈”，而是仔细观察了一番，“汤汁看上去是鲜红的……”他仔细地回忆。那不就是辣么，呵！这有啥。原来所谓的苗族特色就是辣。丁强一边得意含笑地想着一边动筷子动勺地将一块鱼肉舀上一勺汤汁往嘴里送……“酸！酸！酸…….酸呐……嘶……！”丁强直叫嚷。

　　据说当时的他是被那个酸味儿给蒙住半天没回过神来。嘿！不知道当时有没吓坏边上的人。于是，众人开始打听这汤名，被告之名为“酸汤”，呵呵，这回算是真正领略到“名副其实”了吧！丁强说，可别小看这酸汤，它可是大有来头。

　　那来头究竟是啥？丁强娓娓道来：原来在古代，盐是很紧缺的，于是苗族人发明了“酸”，并将其一直延续了下来，据说那边的人“三天不吃酸，两腿就发抖”。而酸汤也是古时候留传下来的一种美味，因为当时米饭不够，因此将米饭煮到一半熟后，把汤汁逼出，然后往汤里加上萝卜秧，再将米汤发酵，最后加上野生番茄（也可放鱼），如此一来，就成了酸汤，而那些米饭则可以往里面加上土豆，豆角。这下可终于搞明白啦！原来“酸”才是苗族的真正特色。至今，丁强在回忆起当时的那汤来还是意犹未尽，讲完典故的丁强又补充道，酸汤的后味其实很好，有点酸有点臭又有点香，总之是特别特别得好吃。哎……想必定有着只可意会不可言传之美。

　　呼仑贝尔草原：羊血肠

　　丁强在开场时就反复宣称“一方水土养育一方美食”。到了内蒙古呼仑贝尔草原才算是真正领略到了羊肉。那羊肉的美味自然是不用形容了。说一点特别的：将羊肉灌入血肠，扔进原汤里煮，然后将之捞出，用刀切开，拿酱蘸着吃。听着可能恶心了点，不过那味儿可叫个绝啊。他还回忆说那天是在蒙古包里享用美食的，外面白雪皑皑，里面热气腾腾，感觉是既原始又雅兴。不过坏处也是有的，打那回来以后就感觉以前吃的那些羊肉都不算数了。所以说美食一定要在它的原产地吃，一点儿都不能怠慢。

　　我的经验之谈：其实天下美食举不胜数，但我认为最能代表一个地方特色的菜肴还非鱼莫属。因为它最具有可比性。中国有五湖四海，深藏在里面的鱼的种类更是值得津津乐道，而鱼的做法又有几十种，这样一来地方风味儿就显露无遗了。当然我认为光有好的鱼肉还是不够的，鱼汤也是重中之重。古人云：原汤化原食。意思就是说，如果鱼取自于太湖那么最好就用太湖的原水来煮。会这样吃的就是所谓的吃客了。

　　征集你的私人美食地图与快报读者分享

　　如果正在读我们这期美食坊的朋友，你也是一个喜欢吃东吃西的人，是个喜欢发现角角落落美食的人，是个喜欢到处打探美食的人，请与我们联系，我们会在将来的美食坊中陆续推出《私人美食地图》，也许你就是我们的主人公哦！2005-08-04