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除老火靓汤外，在羊城最常吃到的，恐怕就是种类极多的粥了，如皮蛋瘦肉粥、鱼片猪红粥、肉片粥、状元及第粥、艇仔粥等。
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状元及第粥名字好听，其实不过是把猪肝猪腰肉片肉丸一起下锅滚熟，下水开会罢了。用“状元及第”来为人人爱吃的粥品命名，乃是在采取羊城人民喜闻乐见的“好彩”形式普及义务教育。艇仔粥据说是过去船家划着小艇卖给白鹅潭大花艇上的游客，听名字充斥着旧时代的绮旎，让羊城小资也产生一点“风月无边”的感觉，好像看到了“花样年华”里的张曼玉拎着饭盒去买面。其实它也不过是杂烩粥，粥中有鱼丝、猪皮丝、鱿鱼丝，起锅加上炸花生而已；跟“风月”没什么关系，但味道却是好极了。除这两个带有广州往事回忆的粥名外，其余就和广州人的性格一样简单低调，直接以成分来命名，如皮蛋瘦肉粥、鱼片猪红粥等，光听其名就可知其内容为何了。
大凡以粥品炖品、面点小食作为主打菜式的餐馆都清楚，像熬粥这样的几乎全国人民都能动手制作的大众美食，对火候的讲究及粥底的稠而就是考验真功夫的所在：火候掌握不好，粥底调和不绵，要么都糊到锅底上作一团，你中有我我中有你；要么就是层次分明，水和米斗气打冷战谁也不理谁。真高手的大厨是能把水米和材料煮到大而化之的境界，将米水调解得和谐共处、相互交融合二为一：粥已近糊状，但糊而不散，稠而光洁，放置数个小时仍岿然如原状不分层。
来广州已呆有一段时间，就我喝过印象最深的粥，感觉上还是以花园酒店荔湾亭出品的艇仔粥为最佳：粥面成一层白亮薄壳，洁白无瑕不见油腥，再略点缀些猪肚、海蜇皮、鱿鱼丝及虾仁，可谓色香味俱佳；尝时口感极其柔软几乎融化，再配以其它出品的小点，一顿健康、营养的午餐就此告上段落。餐馆自1986年开业至今，20年来一直对粥不断创新改良，并将此粥作为主打菜从未断过；大凡来此消费的食客，几乎都会来上一碗。(文/东方玉)
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编辑：比比
来源：[金羊网]
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