2）清宫膳食

　　满族发迹于中国东北部的白山黑水之间，他们是从游牧生活经过长时期的汉化以后，才进入中原的，并依靠其强悍的八旗铁骑，建立了清王朝，统治一个幅员辽阔、人口众多、疆域广大的大帝国。

　　清宫一直保留着他们游牧生活的肉食爱好。每年，东北三省都要向清宫进献最好的山珍野味：肉类——牛、羊、猪、鹿、狍、獐、熊、鸡、鸭、鹅等；鱼类——鲤鱼、鲫鱼、鳟鱼、白鱼、扁花鱼、细鳞鱼、鲟鳇鱼、赭鲈鱼等；野菜——青笋、冬笋、小根菜、山韭菜、山药、松菇等。

　　清康熙以后，全国各地向宫廷进贡食物，天南海北的美味佳肴，真是五彩缤纷。

　　清乾隆以后，宫里食物众多，分出许多菜系。

　　乾隆皇帝每天的食物，有肉食，有蔬菜，有豆制品，有干鲜山珍。

　　据乾隆四十七年正月的《膳底档》记载，这个月28天之中，仅仅猪肉一项，膳房所进包括：猪腰子42个、猪大肠107根、猪心肺144个、猪小肠164根、猪肚子320个、猪管子381根、猪蹄1009个、猪肉19048斤；还有当年鸡14只、肥鸡128只、菜鸡397只、肥鸭174只、菜鸭268只等等。

　　中国的养生名著《黄帝内经》说：日中阳气隆，日西阳气虚。也就是说，中午前阳气最盛，称为生气；中午后，阳气虚弱，称为死气。所以，古人总结说：过午不食，以避死气。

　　清代皇帝何时进食？

　　清帝通常是早上约5点前后起床，8点左右进早膳，下午3点前后进晚膳，一天两顿，晚上再进点茶点。

　　中国的古书《吕氏春秋》上说：食能以时，身必无灾。这是说，进食要讲究季节，不能瞎吃，瞎吃就要生病。

　　中国被奉为医圣的汉代名医张仲景在他的养生名著《金匮要略》中说：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。这就是中国古人所称的吃饭四大禁忌：春肝、夏心、秋肺、冬肾，这也是中国宫廷饮食的禁忌依据。

　　春天为什么不能吃肝？吃什么，补什么。春天的时候，肝气很旺，脾气较虚弱，如果春天吃肝，岂不是肝气更旺、脾气更弱？春、夏、秋、冬四季的禁忌，就是这个道理。

　　懂得进食禁忌的人，把四季分出四味：春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。这是说，不同的季节，要吃不同的食物。

　　中国的历代宫廷，都是严格遵照食物禁忌来安排美食。如果安排错了，再诱人的美味也救不了你，就不要你活。

　　就餐环境在中国的宫廷中，也是非常讲究的。

　　清代大臣、大学者张英先生说：冬则温密之室，焚名香，燃兽炭；春则柳堂花榭；夏则临水、临竹，或荫乔林之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阁。皆所顺四时之序，又必远尘埃，避风日，帘幕当施，则围坐斗室。轩窗当启，则远见林壑，斯餐香饮翠，可以助五藜藿鸡黍之趣。故曰：食岂易言哉！

编辑：燕子

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