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2)清宫膳食
满族发迹于中国东北部的白山黑水之间,他们是从游牧生活经过长时期的汉化以后,才进入中原的,并依靠其强悍的八旗铁骑,建立了清王朝,统治一个幅员辽阔、人口众多、疆域广大的大帝国。
清宫一直保留着他们游牧生活的肉食爱好。每年,东北三省都要向清宫进献最好的山珍野味:肉类——牛、羊、猪、鹿、狍、獐、熊、鸡、鸭、鹅等;鱼类——鲤鱼、鲫鱼、鳟鱼、白鱼、扁花鱼、细鳞鱼、鲟鳇鱼、赭鲈鱼等;野菜——青笋、冬笋、小根菜、山韭菜、山药、松菇等。

清康熙以后,全国各地向宫廷进贡食物,天南海北的美味佳肴,真是五彩缤纷。
清乾隆以后,宫里食物众多,分出许多菜系。
乾隆皇帝每天的食物,有肉食,有蔬菜,有豆制品,有干鲜山珍。
据乾隆四十七年正月的《膳底档》记载,这个月28天之中,仅仅猪肉一项,膳房所进包括:猪腰子42个、猪大肠107根、猪心肺144个、猪小肠164根、猪肚子320个、猪管子381根、猪蹄1009个、猪肉19048斤;还有当年鸡14只、肥鸡128只、菜鸡397只、肥鸭174只、菜鸭268只等等。

中国的养生名著《黄帝内经》说:日中阳气隆,日西阳气虚。也就是说,中午前阳气最盛,称为生气;中午后,阳气虚弱,称为死气。所以,古人总结说:过午不食,以避死气。
清代皇帝何时进食?
清帝通常是早上约5点前后起床,8点左右进早膳,下午3点前后进晚膳,一天两顿,晚上再进点茶点。
中国的古书《吕氏春秋》上说:食能以时,身必无灾。这是说,进食要讲究季节,不能瞎吃,瞎吃就要生病。
中国被奉为医圣的汉代名医张仲景在他的养生名著《金匮要略》中说:春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾,四季不食脾。这就是中国古人所称的吃饭四大禁忌:春肝、夏心、秋肺、冬肾,这也是中国宫廷饮食的禁忌依据。

春天为什么不能吃肝?吃什么,补什么。春天的时候,肝气很旺,脾气较虚弱,如果春天吃肝,岂不是肝气更旺、脾气更弱?春、夏、秋、冬四季的禁忌,就是这个道理。
懂得进食禁忌的人,把四季分出四味:春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。这是说,不同的季节,要吃不同的食物。
中国的历代宫廷,都是严格遵照食物禁忌来安排美食。如果安排错了,再诱人的美味也救不了你,就不要你活。
就餐环境在中国的宫廷中,也是非常讲究的。

清代大臣、大学者张英先生说:冬则温密之室,焚名香,燃兽炭;春则柳堂花榭;夏则临水、临竹,或荫乔林之阴,或坐片石之上;秋则晴窗高阁。皆所顺四时之序,又必远尘埃,避风日,帘幕当施,则围坐斗室。轩窗当启,则远见林壑,斯餐香饮翠,可以助五藜藿鸡黍之趣。故曰:食岂易言哉!


编辑:燕子
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