1）宫廷美食

　　中国皇帝的膳食，从来就不是一件可以苟且的事，连克已复礼、谨守古制的孔子在美食面前都不能自已，提出了“食不厌精、炙不厌细”的美食原则，就更别说视天下为已物、把大大的朕字写到了天上的皇帝和手握皇权的太后了。

　　食者，人之性也。喜吃美食，是人的天性，中国皇帝是如此，外国君主也是如此。不过，把吃饭当成一种高级享受，把进膳搞得大张旗鼓的，也只有中国的皇帝。

　　中国皇帝、后妃们，在吃饭方面从不苟且：吃饭的环境要典雅，用餐的桌椅、器物要精致，色、香、味兼具的美食花花绿绿地摆满一大桌子，牙筷、银箸，金碗、玉牒，食物的雅名如同食物的造型一样五花八门，优美的音乐在餐室中萦回，钟鸣悠扬，奴仆成群，仆人有先有后、秩序井然地鱼贯而入，然后整齐划一地恭身退出。

　　在这个世上，恐怕也只有东方的君主，特别是中国的皇帝，才把吃饭搞得这样大张旗鼓，这样不厌其烦，如此地讲究，如此的繁文褥节。

　　中国的皇帝过着这般钟鸣鼎食的生活，他们美美地享受着人生，拉开要吃尽天下美食的架式。吃就尽管吃好了，不过是一张嘴罢了，能够吃进多少？又能吃尽多少美味？他们吃了，吃得津津有味不说，还偏偏要强辞夺理，编排一大堆吃的理由，其中，最冠冕堂皇的理由就是：王者，食所以有乐何？食天下之太平富极之饶也！

　　中国自有了宫廷之后，就有了相应的一套为皇帝提供进餐服务的御膳制度；光禄寺、尚食局，就是中国古代专门负责宫廷饮食的机构。

　　美食的前提，是要有充足而上好的食品原料。中国历代宫廷的饮食消费，是十分惊人的。仅就清代而言，皇帝每天的膳食原料就包括：猪油1斤，羊2只，鸭子3只，鸡5只，肉27斤，白菜、菠菜等约20斤，大萝卜、胡萝卜等60斤，牛乳100斤。

　　一个日理万机的皇帝，一天能吃下这么多东西？吃了这些东西连坐下来都费劲，还如何理政？吃下这些东西，恐怕一只大象都要撑破肚皮。中国的宫廷，这般规定，这么运作，要的就是这排场，造的就是这个气势。

　　中国古代宫廷的美食很多，可惜的是，有许多已经失传。

　　先秦至秦汉的时候，有龙肝、凤髓、貂胎、鲤尾等美味八珍。

　　周文王喜欢吃菖蒲俎；向往先贤、讲究美食的孔子也曾试图尝尝这种有着浓郁香气的食物——这食物美是美，但就是有些呛人的味，可怜的孔老夫子为了美食，捏着鼻子吃了三年这才适应。

　　晋武帝迷恋人乳羹；宋明帝因为贪吃鱼夷——用鲨鱼、石首鱼等肥腻的肠肚，以蜜浸渍而做成的酱，他每天美滋滋地吃上数钵，结果，肥胖如猪。明帝自得其乐，还忘乎所以显摆，并绘声绘色、妙不可言地勾扬州刺史王景文的谗虫：这是奇味，你有吗？王景文咽着唾液痛不欲生地说：我一直很想吃，就是家贫，吃不起啊！

　　大唐宫廷的美食，花样翻新，令人数不胜数，许多美食的名字，真是闻所未闻——小天酥、凤凰胎、八仙盘、过门香、升平炙、仙人脔、汉宫棋、见风消、贵妃红、七返膏、羊皮花丝、缠花云梦肉、御黄王母饭、通花软牛汤、暧寒花酿驴蒸、生进鸭花汤饼、生进二十四气馄饨等。

　　宋帝好吃莲花肉；辽帝喜食大鼠和换舌羹；元帝爱好醍醐、鹿唇、天鹅炙、野驼蹄等美味八珍。

　　明清两代的美食，尤其是清代，可以说是中国宫廷美味之最了，是中国历代宫廷美食的集大成者。

　　明宫有鲨翅、麻辣兔、裁松饼、一了百当、丝窝虎眼糖等。

　　清宫美味更是令人眼谗心跳，谗得让人不想活了。

　　用刚刚射死的小鹿，趁咕咕冒着血水的热乎劲儿，手脚麻利地剖腹，取血，开肠，然后将鹿血加热煎熬鹿肠，趁热进食，极其鲜嫩可口，那种滑酥细腻的味道，仿佛觉得，自己的牙齿都怀疑不是自己的了。

　　这道血肠鲜品，并不是什么新鲜玩意儿，早在唐代和唐代以前就有。唐代风流倜傥的唐玄宗，就是喜欢这一口热呼呼的鹿血肠，他认为这是一道不可多得的鲜味，还特地赏赐给他的爱臣安禄山和哥舒翰——谁知安禄山这位一身肥肉的大胖子不是个东西，尝了这口鲜以后，就动了贪欲之心，就想登堂入室做皇帝；结果，渔阳烽烟四起，一同吃了皇帝赏赐的鹿血肠的两个家伙，在潼关外大战，吃得多又吃得香吃得双眼迷离的大胖子安禄山，战胜了注意身份和吃相的哥舒翰，哥先生只好体面地自杀。

　　古人说：禽属之善养生者，雄鸭是也。所以养生家指出：烂煮老雄鸭，功效比参芪。就养生长寿而言，诸禽尚雌，惟独鸭子尚雄；诸禽尚幼，惟独鸭子贵长。雄鸭是愈长愈肥，皮肉至老都不变。乾隆皇帝一生都好吃鸭，尤其是雄鸭。文火炖三天三夜的清蒸鸭子，酥滑软溜，吃了这一口，人也跟着吃酥了。这一口，吃的就是个鲜。

　　鲜是什么东西？就是鱼，就是羊。在古代文化人造字的时候，也就是这鱼、羊鲜美，就造出了这么一个鲜字。吃了鲜的美味，就如同发了情、动了心的男女，眼睛中水汪汪的，一脸的春色。

　　宫里的当归羊肉汤，更加鲜嫩：先把没有污染的在绿草中长大的鲜羊肉洗净，煮熟，然后取鲜羊汤煎当归，炮姜，煎一个小时，就可以饮汤吃肉了。宫里的做法，则更精细一些，放的料也很多。入口的那种鲜美，那感觉，就好像是你身上最软的一个部位被人用蛛丝划了一下、戳了一下，让你感觉十分舒服，舒服得就是不想活了。

　　养一条健壮的公狗，养得肥肥胖胖的，关起来，饿它三天三夜。然后，把它放出来，吃香喷喷的肉拌糯米。饿狗饥不择食，何况如此香美之物？囫囵吞枣，糯米转眼进了十二指肠。将狗杀了，取十二指肠蒸熟来吃，是大补之品，也是一道绝妙美味。

　　鹅肉在于肥，在于甘，有了肥而后才有甘，无肥则味同嚼蜡。如何才能让鹅掌肥厚味甘？美食大师有绝妙方法：选一只健康的鹅，养得肥肥的；将一陶盂，放入油，用果木烧沸；然后，将鹅足放入沸油之中——鹅悲痛欲绝，哀鸣不已，把鹅放回池中，任其跳跃；再捉来将鹅双足放入油锅，反复三次，鹅掌就会厚达一寸。这就是炸鹅掌。尝过鲜的人说，其丰美甘甜，是食中之异品矣！

　　这种狗肠、鹅掌的美食太过残忍，是伤天害理、残灭生灵的缺德勾当，这等杀生害命的恶事，只会折寿，不能养生，所以，有道之君尝过之后，不许再上此味。

　　乾隆皇帝的早餐，有如下鲜味可口的奇珍：酒炖鸭子、酒炖肘子、清蒸鸭子、托汤鸭子、燕窝肥鸡丝、烧狗肉攒盘、糊猪肉攒盘、燕窝扁豆锅烧鸭丝，再加上蔬菜、巧果、奶子、孙泥额芬白糕、竹节卷小馒首等等，能不是神仙般的享受？这之中的每一味，都有讲究，都是一个鲜，一个酥。

编辑：燕子

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