哈尔滨张立国——“真味对决”菜品

香烹鸭脯：

原料：鸭脯肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋、生粉、葱、姜

制作：用葱姜爆锅，首先取鸭脯肉洗净后挂上生粉上浆，然后蘸上鸡蛋液入锅炸至金黄（约2分钟），再进行复炸，最后同香菇、胡萝卜一同烹炒就可以了。

专家点评
（高炳义）这一道菜香烹鸭脯，我感觉味道特别好。这个酸甜微辣，口感呢外焦内嫩。就是这个鸭脯块有点大，再稍微小一点吃起来更方便，装盘以后吧更好看。

（王小骞）我原来是不太喜欢吃鸭子的，我觉得好像鸭子的口感比较柴，如果是吃填鸭的话又觉得它太油了。但是今天张师傅的这两道菜呢，的确是让我对鸭子的这个印象有所改观，挺好吃的。

（屈浩）孔雀爆香鸭，我觉得做的也是非常好的。你采用很简单的手法给它切成条腌制，然后用做杭椒牛柳的这种手法来做，而且里面掺了一些黑椒，使它这个味道呢更富于变化，这个用的非常好。