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北京古都，悠悠千年，流传下来不少小吃，像褡裢火烧、卤煮火烧、炒肝等等，其中有一类小吃，从皇宫走向民间已经有230年的历史，这就是在北京颇为有名的月盛斋的烧羊肉、酱牛羊肉。
马国琦的祖辈马庆瑞，生于乾隆年间，少长之时曾给礼部衙门当临时差役。管事的官吏经常把一些祭祀的供品赏给他一些。有一次，马庆瑞领到一只全羊，拿回家后吃了一些，卖了一些，后来就经常把领到的肉拿去卖，一来二去，干脆就改行卖肉了。开始的时候在前门外的荷包巷挤了块地方，天天推一小车到这来卖生羊肉。买卖倒是不错，但赚钱并不多，而那些卖熟肉的卖得虽不多，但赚钱却不少，因此马庆瑞也想卖熟肉多赚些钱。他在看供桌的时候，曾经跟御膳房的一位专门做羊肉食品的厨师关系不错，这位厨师做的酱羊肉，在宫里数一数二。马庆瑞留心把它学会了。这样，他把学来的手艺拿出来，做了酱羊肉试着卖，非常受欢迎。
乾隆四十年（1775年），买卖在户部街开张，取名叫“月盛斋”，主要取意是“斋月里开张，日兴月盛。”当时户部街只此一家，宫里的太监和官吏经常到月盛斋买肉吃。清嘉庆年间，马庆瑞的后人马永祥、马永富得到太医院太医的帮助，对原来的配方进行了一些改进，不仅使羊肉味道鲜美，营养丰富，而且还可以促进食欲，开胃理气。
1992年，马国琦在丰台的靛厂村找了个地儿，卖起了祖传烧羊肉。几乎是每天一锅肉，卖得也不错。开了有一个多月，父亲去店里看。一尝这肉，当时就急了：“你就这么干？要是这样做就别做了！”原来，马国琦把煮肉的时间减少了一个小时。父亲教育了马国琦一番，并且在店里呆了一段时间，开始从原来马国琦的一天一锅，卖到了两天三锅肉，一周以后，卖到了一天两锅肉，父亲对马国琦说：“你看怎样？”这件事给马国琦留下的印象非常深刻。从此，再没犯过类似的错误，而是严格按照家传方法一丝不苟地去烧肉。
店开到1995年，因为父亲的身体不适，又赶上家里旧房危改，歇了一段时间。1999年回迁后，在区里和前门相关部门的支持下，2000年在前门重新开张，让老字号又呈现在世人面前。同年，月盛斋获得了中华名小吃的称号。酱牛肉还被评为“中国名菜”。(文/摄 马春杰)
编辑：比比
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