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美食：浪漫甜点甜蜜女人心

2005-07-04 09:53

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　　搞不清楚为什么，甜点就像一缕挥之不去的初恋情怀永远萦绕在女人的心头。也许，是那甜甜美美的味道，象征着甜甜美美的生活，所以带来一种别样的生活格调。

　　无论在模糊的过去时光中，还是在遥远的欧洲和美国，甜点代表着的就是品位。那么甜点的独特涵义来自何时何方？是从神秘的英国维多利亚时代那公爵夫人的下午茶，是从路易国王建造的华丽的法国宫廷之中，抑或是在那个美丽的巴伐丽亚公主奥地利皇后的风采风靡欧洲的时候？无从可考，但是就算地球转到了21世纪，美国的布什夫人和戈尔夫人还曾经在制作甜饼的大赛上各显身手，只为赢得“最佳甜饼”的称号。

　　■甜蜜感觉：糖三角与提拉米苏

　　在我国传统的小吃之中，有很多有名的甜品。譬如简单易做的糖三角，就留在很多六七十年代出生的人们的幸福记忆中，甚至还依稀记得这种甜品的做法。将炒熟的面粉在加热的油锅里喧哗沸腾，然后倒进许多白糖和芝麻，搅拌出似油似面的糖三角馅，仿佛那就是生活甜蜜的核心。

　　当然一提甜点，人们更多想到的还是西餐。确实，甜点是西餐中的主角，它使西餐结束于完美和无限回味之中。在名目繁多、花团锦簇的西式甜品中，又以意、法两国出品为盛。以意大利甜品的经典之作———提拉米苏为例，这种华丽的甜点一出场，餐桌就变得绚丽多姿。娇媚的提拉米苏早已风靡全球，特别是它只用了不到十种材料，以特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

　　■甜蜜伴侣：咖啡和红酒

　　有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣。的确，离开了红酒和咖啡，甜点就少了些浪漫和美味。咖啡和红酒再搭配甜点的原则基本一致。以咖啡为例，清淡的甜点，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡，如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适。苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。而加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道应越浓厚。覆盖有巧克力的小甜点，如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡———爪哇咖啡制成的拼配咖啡。用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡，所以咖啡煮制的要浓些，以保留其原有的浓厚味道。

　　■甜蜜选择：西餐厅与面包房

　　也许你会说，有甜点的生活就是小资情调，其实不然。甜点正在以其独有的魅力走向平常，最近的甜点真是越来越有厚实质朴的家常味道了！就说面包房和咖啡馆的点心柜里，不再仅是装饰华美、围了一圈透明镶金边塑料膜的三角形鲜奶油或黑森林蛋糕，也不再只有精致柔软、一碰就碎的漂亮水果慕司，就连永远都在流行风头上的奶酪蛋糕有时也得悄悄靠边站，而浑厚扎实口味朴素、可以给人满满饱足感的美式手制饼干、重奶油蛋糕等这类仿佛才刚从老奶奶厨房里热烘烘出炉的点心，充满平易亲切的温馨的生活质感，逐渐成了下午茶主角。这些点心，说来制作方式都蛮简单，轻轻松松几个步骤，便可以体体面面端上台面，然而，若要真正做到令人一吃难忘的满分完美标准，就非得靠点独门秘诀以及技巧和用料上的讲究了。

　　相比而言，对于现代职业人群，还是选择西餐厅和面包房甜点更现实一些。北京的西餐厅很多，而且不少已经放下架子，价格降到人均三五十元，其中甜点每份大多在10元到20元之间，味道很不错。但由于是西餐的最后一道菜，往往让已经酒足饭饱的食客有些“心有余而力不足”。去面包房买些甜点也是不错的选择，可以当下午茶，也可以做夜宵，只是应注意甜品的保质期和储存方法。这两年北京的面包房像雨后春笋般多了起来，制作的甜点也越来越专业了。稍微大些的面包房还有桌椅供前来消费的食客享受美味呢。

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