粥底火锅最早出现于广东，广东人素喜食粥，也善做粥，类似“皮蛋瘦肉粥”、“艇仔粥”这一类生滚粥已渐渐的被国人所熟知，而在广东本地，从粤菜发祥地之一的顺德却开始刮起了另一股粥旋风，那就是粥底火锅。

　　粥底火锅在顺德已有十多年的历史，与其他火锅相比，粥底火锅别有一番味道而又不易上火，很快便在各地盛行起来，现在粥底火锅来到了四川—川味火锅的发源地，自然是引来了四川食客一片好奇的目光。

　　粥在四川被称作“稀饭”，于是四川人又把现在的粥火锅戏称为：“稀饭火锅”，“稀饭火锅”与传统川味火锅有何不同呢？业内人士称，粥底火锅是典型的“三结合”火锅，一是把有名的广东高汤与粥相结合；二是把粥与四川的火锅形式相结合；三是把广东的豉油味与四川的辣味相结合。

　　粥底较之于一般的清汤或老火汤底大为不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。使得很多吃惯了川式红底火锅的人有了全新的体验。

　　位于武侯祠大街的粥底火锅是目前在成都做得较好的一家，两层楼的店堂虽算不上大，但布置得清新淡雅，颇有一番中式传统的韵味，与粥底的清鲜正好相得益彰。粥底进入成都的时间虽说不长，影响力也不及传统川味火锅，但宏记的生意依然是相当的火暴，刚到华灯初上，这里的食客已如鱼贯，稍晚到一点食客还不得不为了品味这异域的美味而做门前的片刻等待，正所谓“酒好不怕巷子深”，看来美味的魅力确实是无法抵挡！

　　锅底由一大砂煲承载，点上火后，煲里白稠的粥便地翻滚开来，细看之下发现这粥跟平常所见的稀饭略有不同———颜色微黄、略有点黏。这时，烫涮的菜端上来了，有新鲜的仔鸡块、鲜鱼片、鲜虾饺、鸡腿菇、金针菇等等，另外还有部分时鲜蔬菜。服务小姐告诉我们这粥底涮烫的程序比较讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜；否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥的鲜味。”

　　细细品味一下，这粥底火锅涮烫出的菜品味道确实不错，味虽清淡，但确实鲜香爽口，不论是肉类、海鲜、蔬菜，都能在保持菜品原有风味的情况下恰如其分的渗入粥底煲汤之后的独特味感。有这样的美味，怪不得有如此多吃惯了川味火锅的成都人被她深深吸引，个中美味，只有享用过的食客自己才会知晓。吃到差不多的时候，火锅里的粥也吸收了四方精华，浓香扑鼻，叫来一盘切得碎碎的香葱、生菜花生渣，统统倒进去，停火，喝粥，尽情体味粥的清鲜，也不失为一件美事...

　　习惯了火辣的四川火锅的您是不是已对粥底产生了浓厚的兴趣？那就来亲自品味一下这独特异域美食吧！特别推荐爱美的ＭＭ们来试一下，享受美味的粥底火锅是绝对不会燥火的哦!

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　编辑：燕子

 来源：生活美食论坛