【轶事】　面筋塞肉

　　柳柳

　　小时候，每到过节，爸爸就会做两道拿手菜：“霹雳一声响”和“圆圆满满”。前一道菜现在一些餐馆还可以尝到，就是一盘刚炸好的锅巴，然后在上面浇上炒好的菜，通常有肉片、笋片、胡萝卜片、香菇木耳之类的，当热热的菜和汤汁遇到锅巴的瞬间会发出“嘶啦”的声音，故而得了爸爸给取的名。第二道菜其实是“油面筋塞肉”，因为锅巴不易弄，因此后一道菜在我自己成家后很快就被我“盗版”并加以改进了。又是一年端午节了，不妨做这样一道荤素搭配的菜肴给家人。下面是我改版之“面筋塞肉”。>>>星期四^_^口蘑面筋

　　主要材料很简单，就是油面筋若干个，肉馅若干，上海青一大把。再就是盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味料就可以了。先将上海青洗净用水焯熟（水中加些盐，焯完青菜的水不要倒掉），然后取一半摆盘备用，另一半剁碎并挤去多余的水，放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精像调饺子馅一样调好味。将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋，全部塞完后，如果怕烧时肉馅漏出，就在封口的地方抹上少许干淀粉。

　　将刚才焯菜的水烧开，把油面筋依次放入，这一点很关键！如果水较少不能没住油面筋，那就要用筷子迅速翻动一下面筋，让它每一个面都接触到热的水，这样烧出的油面筋才会软烂。全部面筋放入并烧开后，放糖、少许盐、一点老抽，取中火盖上烧一会儿，最后收一收汤汁就可出锅了，如汤汁多的话，就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。

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　　编辑：燕子

 来源：生活美食论坛