虎者，山中之王也。广东名菜“龙虎斗”，是以蛇、猫为主料，配以鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳等制成，加白菊花、柠檬叶丝和薄脆修饰，其名声贯耳，有着如同满汉全席般的气势。忽一日，食肉的老虎放下架子恋上了某种素食，于是“虎皮青椒”也应运而出。

　　当初青椒的尴尬，在于它无论切丝还是切片，大多只能作为配料，好比玫瑰花瓣下的叶片，常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚，又冠以“虎皮”雅称，这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。

　　大厨虎皮青椒的做法之一，是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

　　家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而简单。花上一两元钱，于街头小贩处即可选购那些皮薄肉嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房，虎皮青椒左右逢源，连老虎都表示屈尊示爱，自然深得老百姓的喜爱。

　　广东有个擅长谈吃的人叫沈宏非，读他的文章能唇齿留香；只是他的吃过于生猛海鲜，他的谈过于海陆星空，因此显得和老百姓柴米油盐的日子有了距离。作为工薪一族，每当从坚硬的工作场所回到厨房，看着炉火柔柔燃起，再做上这么一份家常虎皮椒，我有幸感受到：家常虎皮椒的哲学，原本也就是过好日子达到“宠辱不惊看庭前花开花落、去留无意望天上云卷云舒”的平常心态。

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　编辑：燕子

 来源：生活美食论坛