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■揭秘烤鸭香从精制出
来这里吃烤鸭的人也很诧异，这烤鸭如此诱人，里面到底有什么秘诀呢？本来以为这是秘方，老板是不会对外说的，谁知张立群笑了笑，立即给记者解释起来。
第一是挑选鸭子。张立群说，他们所用的鸭子是从顺义进的，一是品种好，二是日龄少。鸭子在煺毛处理后重量大概都在五斤八九两重，日龄约在45-48天之间，这样的鸭子肉比较细嫩。
第二是甜面酱的做法。
他们的甜面酱是在店里买的，买回来以后要加糖、香油等多种调料搅拌，这样做出的酱比较香甜。
第三是烤鸭子的时间。
每只鸭子至少需要40分钟才能烤好。如果时间少，加热速度快，味道就不好了。
第四是鸭子的处理。在烤鸭子前，要堵肚灌汤，外烤内煮。灌的汤料是特制的，这样在烤制过程中就把味道渗进鸭子的肉里。
第五是剩鸭子的处理。
如果预订烤制的鸭子因为顾客有事没能来拿走，张立群就会要求把鸭子处理掉，坚决不卖剩烤鸭。
■吃法蘸糖撒盐别有风味
利群烤鸭以前一直是55元一只，65元一套，从今年五一以后涨到了80元一只，98元一套，而且不卖半只的。这里的烤鸭是经典的挂炉式果木烤，整只鸭子烤好后端上来，颜色黄澄澄，光是看一眼就让人有流口水的欲望。
夹起一片切好的鸭肉，蘸着张立群自己调的酱，和着黄瓜条、葱丝，用薄薄的荷叶饼卷起来送到口里，嚼上一会儿，烤鸭的香味和着葱丝的辣味还有甜面酱的香甜味一起泛上来，让你在口里嚼着上一个，手里已经在忙着卷下一个了。
如果你是老吃家，就不要忘记要上一盘白糖和蒜泥，用鸭肉片蘸着白糖吃又是一番风味，而和着蒜泥吃则有香辣的味道，同时也可以去掉鸭肉的油腻感。当然，还有新鲜的吃法，像一些外国客人那样，要一点盐，直接撒在鸭肉上，用刀叉切着吃，那是典型的用西式吃法吃地道的中国烤鸭。
■足迹口口相传顾客越来越多
“十几年前，只有我一个人做，平均每天也就做一只鸭子。现在有十几个人在做，平均每天要做五六十只烤鸭。”
烤鸭店的这个小四合院在张立群这里已经是第三代了，他是地道的北京人，高中毕业后去延安插队，30岁回北京就进入了全聚德烤鸭店，在烤鸭店干了10年后开始待业在家。当时他有在家开烤鸭店的想法，于是咨询自己熟悉的朋友像李双江、徐悲鸿的夫人等等，他们都支持他在家开店。但家人纷纷反对，最后，张立群还是决定在家开店。1992年，店开张了，店内店外就他一个人忙活。
就这样一步一步地走过来，张立群说，12年前知道这个烤鸭店的人很少，11年前知道的人就稍微多了，10年前老外来的就多了。张立群还记得自己接待的第一个外国顾客是个德国老头，叫利巴克，是被一个中国工程师带来的。第二个老外是个美国小伙子，叫温·迈克，是在北京旅游的，有一天发现他们家，就要求进去参观，参观完毕还要跟张立群“杀”盘象棋，结果没想到张立群倒输了。几年后，那个小伙子还带了好多美国朋友来吃饭，这样一传十、十传百，知道这里的人越来越多。
“最开始的时候就我一个人做，平均每天也就做一只鸭子。现在有十几个人在做，平均每天要做五六十只烤鸭。”张立群说现在客人太多了，都忙不过来。
■其他鸭菜
利群鸭肠
利群鸭肠是张立群的自创菜，灵感来自于粤菜技术和烤鸭店里的焦熘鸭肠。利群鸭肠吃起来酥、脆、香，如果事先没有说，很难吃出来是鸭肠，还以为是一道面食点心呢。
价格：24元/8寸盘，28元/9寸盘。
芥末鸭掌
鸭掌是脱了骨的，里面配有黄瓜条、葱丝和辣椒。但芥末不是每个人都吃得了的。
价格：20元/8寸盘，28元/9寸盘。
干烧四宝
四宝是指鸭肉、鸭胗、青椒和冬笋。鸭肉和鸭胗吃起来外酥里嫩，冬笋香甜，青椒清脆爽口，更适合做下酒菜。
价格：24元/8寸盘，32元/9寸盘。 搜狗(www.sogou.com)搜索:“烤鸭”,共找到
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