將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡 　　的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件 　　◎煎焙的分類 　　咖啡豆的煎焙大致可分為輕火、中火、強火 　　三大類，而這三種煎焙又可細分為8個階段，如表所示。

煎焙程度 特徵 使用方式 三階段 生豆 1.light 最輕度的煎焙，無香味 檢驗用 輕火 2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式 輕火 3.medium 中度煎焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火 4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強) 5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強) 6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火 7.French 苦味強、色黑，法式煎焙法 過濾循環 法式咖啡 強火(法式) 8.Italian 泛油、色黑，義式煎焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)