枇杷虾

　　材料：

　　虾肉250克、肥膘25克、火腿20克、水冬菇20克、青豆20克、冬笋20克、鸡肉20克、青虾去壳成凤尾虾12只、鸡蛋3只、精盐4克、猪油40克、菱粉12.5克、味精2克。

　　制法：

　　1.先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋打匀、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

　　2.取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

　　3.然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

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