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五脏俱全法 洗净、码味、生口者
【菜名：生啫鸡杂】
鸡杂的卖相不太美观，红彤彤的鲜活一盘鸡杂一经高温热油烹来，黑糊糊的丝毫不顾“形象”，用一骨子的香来招惹人。仔细品味，有鸡油的香味，还有生姜、大蒜、葱段、辣椒的味道。较之牛羊的骚膻和鱼类的腥臭，鸡杂味清淡许多。这么多料材的加入，既有去腥的作用，更多是为了提香入味。生口者 鸡杂香味最浓，最能入味，且五脏各自的口感味觉鲜明。经由码味去腥后，将所有的材料置入沙锅中，只需10分钟左右，出锅前加少许盐拌匀即可装盘。很简单的美味。
百里挑一法 冰鲜、腌制、油炸
【菜名：美味珍珠骨】
鸡寸骨就是鸡膝盖上的软骨，做法或美极，或串烧，或黑椒，或XO酱，或油炸，都很美味。更因鸡寸骨的稀少，一只鸡只有2块，不少商家美其名为“珍珠骨”。
珍珠骨本身以软骨和筋为主，没有丝毫的味道(如果质地好的话，会带上适量的鸡油和瘦肉)。所以，厨师先用红萝卜、西芹、姜葱制成的杂菜水将其腌制30分钟，使起表层有了味道，继而油炸到金黄色，并加入椒盐和牛油，增添润滑的口感和咸香的味觉。对于食客而言，这种块头不大、分量足、咸香脆爽的食物是下酒的佳肴。只可惜不知得凑上多少只鸡，方能成就这一盘珍珠骨。
■ 私房鸡法
菜名：凉拌鸡丝
主角：北方，IT业者
一个人在家，我喜欢喝点小酒，特别是在寒冷的夜里，来一小杯白酒特舒服。我呢，就给自己整了道下酒菜，凉拌鸡丝，美味，做法简单。
可以到超市买整个的鸡腿，肉越多越好，切成几大块后放进冷水里大火煮开，去掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么作料都不用放。
在这段时间内，可以准备些其他的材料：葱一根、蒜两瓣、姜末少许，如果想做得高级些呢，再准备些水发冬菇，作为配色提香用的。
鸡腿熟了后再切成鸡丝，要注意尽量控干水分，这样做出来的凉拌菜才不会水水的，影响味道。往鸡丝里加盐、酱油、醋、少量的胡椒粉，再把葱、姜、蒜和花椒一起在热油里爆香浇到鸡丝上，最后洒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放点“老干妈”，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放番茄，这样就成三丝了，吃着特别清凉。
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编辑：比比
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