其实鲜又可以理解为两种鲜，一当然是尝鲜，刚上市的蔬菜水果，还有野菜；还有一种是鲜美，指菜的味道。羊肉鲜，海鲜鲜，鲜字就是鱼和羊组合起来的。不过还有一种东西能提鲜，象现在用的味精，以前人们用的把海肠晒干碾碎的海肠粉，放一点进去鲜味大增。今天节目中两位大厨能不能用煎炒烹炸让我们也尝尝鲜？当然不是漫无边的做鲜，节目中为两位大厨准备了一样辅料——崂山金钩海米。今天的鲜必须要突出这种辅料的鲜，看看我们的大师表现的如何：

选手资料：

“非常来客”命题：

获胜方 山东 张万军

制作“核桃馅心的新花样核桃酥”

核桃酥制作：先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。

操作关键：

• 1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
• 2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
• 3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。