白菜川鸡

 　　特 点： 造型美观，浓香可口。潮州菜

　　主 料： 鸡限一只约二斤，白菜二斤。

　　配 料： 草菇半两，鸡蛋一粒，香油、味精、精盐各少许。

　　做 法：

　　1、把鸡杀血去毛，取去内脏，拆去内骨，洗净待用。将草菇用水发后，洗去脚头和沙捞起装在碗里。

　　2、白菜取嫩叶洗洁捞干，用清月劳（约二斤）下油锅约六成热；

　　3、把白菜炸过捞起，和入草菇、味精、精盐拌匀装进鸡腹内；

　　4、另用一支竹签缝密裂口，再抹上下班鸡蛋清下油锅炸后放入锅里（锅底先用竹篾隔着），加入汤汁、味精、精盐，炖至烂，约一小时，试原汤味道咸淡，再将薄糊淋上即成。

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