清蒸冬瓜盅

　　原料：冬瓜500克 (冬瓜外皮要绿),水发冬菇100克，熟冬笋100克，蘑菇(罐头)100克,酱油10克，白糖10克，味精8克，黄酒10克，冬菇鲜汤50克，湿淀粉10克，香油5克，花生油50克。

　　制法：冬菇洗净去根蒂切成碎末。熟冬笋洗净去老皮，切成碎末。蘑菇洗净也切成碎末。炒锅上火，下大花生油，烧至六成热时放入冬菇、冬笋、蘑菇末偏炒，再下入黄酒、酱油、白糖、昧精、冬菇鲜汤，待汤开后用湿淀粉勾成厚欠，淋上香油，离火倒入大碗中冷却，成为馅。将整个冬瓜选较绿较平处，用直径5厘米的圆桶形刀，捅出14个冬瓜圆柱形下皮不要去掉，并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样，然后再将冬瓜皮片下，下开水中灼一下，表面处抹上香油。不带皮的冬瓜柱均切为高5厘米的小圆柱体，把中央挖空洗净后，一一填满炒好的冬菇、冬笋;蘑菇馅，摆放在大盘中。蒸锅上火，将摆好冬瓜盅的大盘上火蒸至10分钟左有，离火，并将盘中的汤汁倒入另一个炒锅中上火，待汤汁烧开后用湿淀粉勾薄欠，浇在冬瓜盅上即成。

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