罗汉上素

　　典故：此菜是寺院素莱申中上品，是以水发冬菇、冬笋、水发口蘑、水发发莱、莲子、银耳等十余种素莱原料精品煸炒后勾欠而成。成莱脆嫩兼备，一莱多味，鲜香可口。此莱原料的营养成分，据科学分析，含脂肪135.73克，蛋白质74.76克，粗纤维14.71克，碳水化合物199.78克，灰分24.01克，钙743.84毫克，磷1560.23毫克，铁43.6毫克，钾1883.45毫克，钠1227.46毫克，胡萝卜素1.12毫克，核黄素2.93毫克，尼克酸48.02毫克，抗坏血酸39.10毫克，硫胺素0.46毫克，热量2318.10千卡。

　　原料：水发冬菇70克，冬笋50克，水发口蘑50克，水发口蘑50克，水发腐竹50克，熟莲子50克，银耳50，鲜腐竹50克，木耳40克，油面筋25克25克，青椒25克，胡萝卜25克，炸马铃薯25克，精盐3克，酱油20克，料酒30克，味精3克，白糖20克，姜丝15克，水淀粉40克，香油20克，花生油100克。

　　制法：将冬菇洗净切成丝。口蘑、冬笋、鲜菇均切成片。发菜洗净揪成段。水发腐竹要发透切成斜刀丝，用开水煮后沥水。生莲子洗净。银耳、木耳洗净瓣开。油面筋瓣开。青椒辨成片。胡萝卜洗净去皮切成花刀片。均放入菜盆中拌匀。炒锅置旺火上，下入花生油烧热后下姜丝，炸出香味后将配好的主配料放入锅中煸炒几下，下入料酒、酱油、白糖、精盐和味精继续煸炒，待入味后下水淀粉勾荧，淋入香油装盘即成。