翡翠鸡片

　　原料：猴头蘑200克，青椒25克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个，精盐5克，料酒10克，味精10克，姜丝5克，淀粉25克，鲜汤100克，花生油300克(约耗150克)。

　　制法：将猴头蘑挤干水分切成片，放入碗内加蛋清，用手掐均匀。青椒洗净去核切成抹刀片。胡萝卜洗净削去皮切成花斜片。炒锅上火，下入花生油，烧至四成热时，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油。炒锅留底油烧热，下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉成玻璃芡时，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。