雪球明虾

　　原料：豆沙馅200克，油皮6张，马铃薯200克，胡萝卜150克，萝卜丝50克，盐5克，味精4克，白糖20克，料酒10克，米醋10克，鸡蛋黄5克，发酵粉2克，花生油1500克（约耗150克）。

　　制法：把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球。马铃薯洗净煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。面粉25克加水成面糊。把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊沾牢封口，弯曲成对虾形。炒锅置让火上，下花生油烧至五成热时，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄捞出，码在盘心外边，然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。