蓬莲豆腐

　　原料：南豆腐500克，水发冬菇70克，冬笋50克，水发口磨50克，鲜豌豆50克，精盐20克，味精20克，料酒20克，姜末20克，干淀粉75克，水淀粉jO克，素清汤300克，香油80克。

　　制法：将豆腐放入细丝萝内摁碎过萝，制成豆腐茸，放人大碗内，加精盐(10克)，味精(10克)，料酒(10克)，干淀粉(70克)。用筷子搅拌均匀。豌豆下热水锅中煮开捞出过凉水控净。将水发冬菇、冬笋、水发口蘑洗净加工剁成茸状。炒锅置火上，加入香油(50克)，烧热下入姜末(10克)，煸炒后把备好的茸料加入锅内，随着下入精盐(5克)，味精(5克)料酒煽炒入味，制成馅料。取12个小汤匙，抹上香油，将豆腐茸入勺铺一层底，中间加入馅料，再加上层豆腐茸料。做形似莲花瓣。另取一小碟用香油涂抹后，底部放一层豆腐茸，上加一层馅料，再盖上一层豆腐茸，把豌豆逐个镶在豆腐茸上制成 "莲蓬豆腐"一起上屉用中火蒸透。将莲蓬豆腐下屉取出摆放在盘中。炒锅上火加入香油，油热后加入姜末，炒出香味，冲入素清汤，入精盐、味精、调味后加水淀粉，将汁勾浓，浇在莲蓬豆腐上即成。