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最近在广州，茶余饭后最热门的话题要数韩剧《大长今》，最流行的菜要数韩国菜，韩菜中最受追捧的便是“长今美食”。广州美食圈子里，各大餐厅将《大长今》玩转再玩转，对韩国宫廷御膳美食、宫廷药膳，乃至对美食尊重的精神都作了全方位演绎。
这不，小记在番禺新垦十五涌一个葵花盛开的地方，看到一股大白菜热潮暗涌，这看似平平无奇的大白菜居然成为菜肴的主角。说起大白菜，不能不说《大长今》，还记得剧中长今在御膳厨房升级考试做馒头一节，长今获发的面粉被偷去，她想到用大白菜代替面粉做成皮，并将大白菜剁碎成为馅料，想不到这白菜馒头食来清新可口，最后获得皇太后赏识。长今用的大白菜，又名菘，便是从中国引种的，它的栽培史可追溯到5000年前。据《本草纲目拾遗》中记载：“大白菜甘温无毒、利胃肠、除胸烦、解酒渴、利大小便、和中止咳、冬汁尤佳”。难怪剧中长今说“具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上”。
其实，大白菜遍地都是，谁家不会拿来炒个小菜？就地区来说，北方熬白菜、涮白菜，吃的是大白菜的原汁原味；南方注重营养，喜欢煨大白菜；西边口味重，喜欢用大白菜腌酸菜；东边沿海的饮食素来清淡讲究，玻璃大白菜做得精巧剔透。
《大长今》里反复强调简单食材也可煮出美味，重点就在于烹调的人是否掌握技巧。番禺这个葵花盛开的地方，把大白菜做成高档菜给人的感觉便是“麻雀变凤凰”，大白菜本身虽没有多少味道，但经过鸡、鱼、肉等高汤的味道渗进去，以及厨师精巧的手工制作，没想到这大白菜也能做得如此别出心裁———
 
大白菜炖葵花鸡
所谓葵花鸡，并不是鸡的一个新品种，而是因喂养的原料———葵花而得名。葵花鸡是以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养大的。当葵花将凋谢时，人们把葵花盘割下来，与葵叶一起打碎，拌入饲料，为葵花鸡提供食物。烹制时，将葵花鸡、几片生姜、不加味精加水煲约1.5小时后，才加入一棵大白菜，原因是大白菜含有丰富的维生素C，所以要先洗后切，并急火烹调，以防维生素C流失，大约煲上半小时后便有了这道大白菜炖葵花鸡，揭开锅盖，鸡汤香味四溢，让人口水直流。相关：“嫁”鸡随鸡的大白菜(组图)
宫女葵花
这道菜完全是师傅创作的。用大白菜的叶拼成的向日葵早已吸引了你的眼睛，更形象的是中间“花蕾”以鸡蛋黄作饰，活灵活现一朵向日葵。光是这份手工活也足见师傅的赤诚之心。除了这份心外，师傅说做大白菜也有两点要诀：一是做时尽量少水快炒，更不要用大量的盐；二不可食用腐烂的大白菜，据说大白菜腐烂后硝酸盐会变成亚硝酸盐，它可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液丧失载氧能力，让人缺氧，而引起中毒。>>>葵花鸡百万葵园的绰约美女
千层泡菜肉丸
肉吃起来都比较油腻，但韩国菜就讲究中和。这道菜里，师傅将肉酿到了白菜胆里，让菜叶在烹煮过程中完全吸收肉汁的鲜味，这样肉的肥腻被大白菜的爽口完全中和，肉和白菜都是白白的，在灯光下闪着油光，点缀有黄色的菜叶和红色的红萝卜。吃起来大白菜鲜甜味浓，肉丸肥而不腻，入口很香。
崔尚宫海物柠
这道菜也是源于“长今美食”。海物，在朝鲜指海鲜的意思，看似简单的菜其实相当费神，师傅用大白菜叶和梆相连的部分，切成菱形块状，然后中间夹着一块以鱼、章鱼搅成的鱼块，最后切记小火慢煎，等菜面呈金黄出锅正好，此菜出锅后如菱形的玉块，上面点缀的少少柠檬叶丝，吃时口感更是清香。
长今白菜馒头
长今用大白菜梗部做成馒头皮,其实一点不简单。大白菜要去上去下，取中间最白最嫩的菜邦部分，然后放在开水中浸软，这样菜邦才能包得住馅，最后，以韭菜为绳绑住即成。白菜馒头食来口味清淡，清甜无比，也可成为春季一道不错的美食。
编辑：燕子
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