唐代大诗人李白在《黄鹤楼送孟浩然之广陵》诗中曾写道：“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。孤帆远影碧空尽，惟见长江天际流。”翻开日历，你也许会忽然意识到已经是农历三月了。终日忙碌的你也许抽不出时间去扬州走上一遭，去领略瘦西湖美景，但你却可以和心爱的人在家中做上几道淮扬小菜填补遗憾。

　　就让有着“扬州九怪”之称的李正龙师傅亲手教你做一道淮扬菜吧。

　　现年53岁的李正龙是江苏扬州有名的厨师，同时也是中国药膳研究会的会员。他1996年来到北京，一直从事烹饪研究发掘新的淮扬菜的工作，并且有不少新的创意。现在李师傅在北京浦江楼饮食有限公司任技术总监，这几年先后独创了“富贵帝王鸡”、“酱汁烤鳗”、“虾仁吐司”、“啤酒焖肉”、“蚕茧葡萄虾”等多道淮南佳肴，推动了淮扬菜在北京的流传。

　　“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”。淮扬菜始于江浙一带，是中国传统四大菜系之一，其制作精良、口味独特、咸淡适中，又因毛泽东主席亲点了淮扬菜作为开国第一菜，因此淮扬菜又被称为国宴菜。

　　如果问你古代什么“鸡”最有名，许多金庸迷也许会首选“叫化鸡”；但要是问淮扬菜中什么“鸡”最有名，也许你就会哑然了……今天，大厨将教您做一道淮扬菜中最有名的“鸡”——白酥鸡。第一眼看见白酥鸡里白花花的东西还以为是菜花！拿近一看才看清是一团虾仁裹着的鸡肉。相传白酥鸡是成武地方传统名吃，为招待贵宾的必备菜肴。《成武县志》中对其源流、用料、制作工艺等有详细记载。

　　特点：以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。

　　1，将鸡洗净，取鸡腿、脯肉剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、胡椒粉、腌制30分钟左右。

　　2，将虾肉洗净，放入鸡蛋、盐、味精，用粉碎机将虾肉打成茸，约2分钟。

　　3，将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，鸡腿肉的生坯下油炸一下，直到变成乳白色为止。

　　4，待鸡肉浮上来以后，将炒锅放入清水，把炸好的鸡腿肉放进锅里，大约煮上30分钟。之后用碗扣在上面，上笼蒸15分钟。

　　5，把菜心用开水烫一下，码放在盘子上面，取出蒸好的鸡肉反扣在菜心上，用蒸好的鸡汁、水和淀粉勾芡浇在上面，并在菜心尾端用枸杞子来装饰。

　　大功告成！

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