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我们在餐厅吃饭时要吃什么菜都是自己点单，菜的价格也是明码实价，大多数人可能以为这里面不会有什么“猫腻”，而实际上在某些大餐厅，宰客高招可是层出不穷，让人眼花缭乱。
北京某大型饭店副总张先生，因长期看不惯饭店某些不规范的管理和宰客伎俩，前不久自动辞职。为了揭露餐饮业损害消费者的行为，张先生约见我们的记者，道出了餐饮业内部一些鲜为人知的宰客内幕。
8两当1斤的秘密
记者：您到这家大酒店工作有好几年了吧？张先生：8年了，刚进入这家酒楼时是在厨房当“水木台”。记者：“水木台”是干什么的？
张先生：负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等，我们的厨房主管是个男的，30多岁，我们叫他华哥。第一天上班，华哥就教了我饮食业的第一课：怎样骗秤。
记者：难道秤是假的？
张先生：不，我们的秤是真的，但称东西时，8两报1斤，1斤6两就报2斤。
记者：要是顾客站在旁边看秤怎么办？
张先生：那就不能从报数上做手脚了，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密。
二次包装的“名酒”
张先生：在一些大饭店就餐，顾客们一般不会带走酒瓶剩下的少量余酒，这就给“造假”留下了生存空间。每当客人离开后，服务员会把客人没有喝完的残酒收集起来，上交到饭店仓库，仓库保管员再按品牌归类，累积到一定量的时候，就找来一个相同品牌的空酒瓶，用注射器将残酒全部吸入后，再全部注射到空酒瓶中。一个月下来，各种“二次包装的名酒”合计大约都有10瓶左右。
记者：这些“假酒”难道还能卖？
张先生：当然，由服务员在客人不注意时，当原装酒卖给客人。不过，饭店领班会吩咐服务员第一瓶酒是绝对不能用的，必须等到客人酒过三巡，连呼“上酒”的时候，才比较安全。其实收集残酒二次包装出售这种现象，在一些规模较大的饭店十分普遍。不过，要不是业内人士，这种事情食客们是很难发现的。
记者：那可不是，至少我就没听说过。
张先生：不要说残酒啦，就是残饮料也可以卖的。一般三五个人吃饭总会要喝一些饮料，饭店饮料销售量通常是酒水的4倍。一般大饭店的每个包间按规定都是定岗全程服务，而服务员每次给客人倒饮料，一般都不会“瓶中见底”，尤其是纸质盒装饮料，盒中残留更为严重。有一次，我和7个朋友在北京王府餐饮一条街一家装潢十分考究的饭店就餐，他们竟然对我这样的“业内人士”也耍起了花招。我们8人用餐，共点了12盒酸奶，埋单后，我要求服务员拿来所有酸奶盒。谁知，倒空的12盒酸奶盒中均有“残留”。把“残留”的酸奶往其中一盒中“倒残”，结果倒出了整整两盒多的酸奶，正常情况下，12盒酸奶盒中残留应该不到半盒。
记者：难道残饮料也和残酒一样卖？张先生：不是，现在酒水、饮料销售都有提成，服务员出售上面所说的酸奶，一般每盒能在销售商那里拿到0.5元的提成。
酒楼霸王条款 食客眼中的美食天堂 老食客支招 应对饮食欺诈
猫肉换斑豹
张先生：每天早上我都要杀五六只猫，有时10多只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我感到十分纳闷，后来才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元，还有一些拿去当红斑豹。
记者：是这样呀？
张先生：你想想以我们酒楼的档次，若老实地将猫肉来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。这药材炖斑豹还是我们酒楼的招牌汤水，没办法，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。
记者：吃不出来吗？
张先生：：把猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫。猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元。你说，单这个差价就能赚多少？
记者：好一个“猫肉换斑豹”！
张先生：这是我们惯用的手法。有一天，我和华哥值班，有人点了红烧梅花鹿肉。我觉得非常奇怪，来这里快一年了，我从未见过什么梅花鹿。便问华哥这是怎么回事，华哥说，那些山龟肉就是梅花鹿肉。
去年夏天，我们老板一个朋友办了养殖场，因天气酷热，死了100多只水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和华哥叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。华哥拿回厨房后，马上叫厨师去“飞水”（用滚水滚过），再用爆香的姜葱与水鱼混炒，水鱼炒到金黄色才拿去“啤水”（用水冲洗）。水鱼处理过后，逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。
记者：最后卖得怎么样？
张先生：卖得特别好，据说有一个单位的人连来了3批，指名要喝此汤，有人还打包回家呢！
记者：我真是服了你们了，一番处理后，便“化腐朽为神奇”，3元就变成了58元，这利润太大了吧！
张先生：“化腐朽为神奇”的事我们常做，比方说，现在很多人喜欢吃牛内脏，尤其是牛百叶最受喜欢。有时淡市，几天卖不完，那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分，不再爽脆，我们就用“枧水”将牛百叶浸泡1小时，然后放入滚水中烫过后，拿去“啤水”，1小时后，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。“枧水”的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指缝都被腐蚀烂了。你看我的手就是被“枧水”给腐蚀的。
结账时捣鬼
张先生：结算时，服务员一般只出示菜肴、海鲜、酒水三类的总价，食客们常常也是差不多即埋单走人。就是在这种长期形成的买卖心态下，饭店有机会出手作假，特别是瞄准那些消费较高的食客下手。许多家常菜，单价往往都比菜谱上贵一二元钱，客人们就是核对菜价，一般也不会拿服务员送来的结算凭证与菜谱核对。如真有客人较真，查看明细菜单，收银台一般都会报告领班，大堂经理便会亲临餐桌，严厉指责服务员怎么把“特价”按原价算账，然后不停地向客人说对不起，再叫服务员送上个果盘赔不是，客人的怨气也就消了。这种算错账表面上看是服务员不小心，实际上是饭店收银台出的问题。
记者：：真没想到这么大的酒楼也用以次充好、以假乱真的方法来坑害消费者！
张先生：哎，用我们老板的话来说：“天下间都是这样，利之所趋，无所不用其极。何况我们不物尽其用，若将那些死了的或稍微变质的都丢掉，虽然保证了质量但那损失有谁赔给我们呢？”我们不是偷不是抢，食客心甘情愿来吃，他们不满意可以投诉。他们都是聪明人，会懂得保护自己的权益。
食客的九大郁闷
没有标明菜价格的问题还是问题>> 识别回馈消费者的温柔陷阱>>
自带酒水要付开瓶费霸气十足>> 收费混乱名目繁多的所谓行规>>
假日期间大堂也设最低消费>> 饮茶的账单那么令人不放心>>
点了菜要过半个钟头才能催>> 更要小心酒楼价格欺诈陷阱>>
与内容大相径庭的进口食品功效说明>>
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