经过了春节的大鱼大肉，现在，也该换一换口味了……

　　翡翠菜花

　　罗汉上素

　　原料：水发冬菇70克，冬笋50克，水发口蘑50克，水发腐竹50克，熟莲子50克，银耳50克，鲜腐竹50克，木耳40克，油面筋25克，青椒25克，胡萝卜25克，炸马铃薯25克，精盐3克，酱油20克，料酒30克，味精3克，白糖20克，姜丝15克，水淀粉40克，香油20克，花生油100克。

　　制法：将冬菇洗净切成丝。口蘑、冬笋、鲜菇均切成片。发菜洗净揪成段。水发腐竹要发透切成斜刀丝，用开水煮后沥水。生莲子洗净。银耳、木耳洗净掰开。油面筋掰开。青椒掰成片。胡萝卜洗净去皮切成花刀片。均放入菜盆中拌匀。炒锅置旺火上，下入花生油烧热后下姜丝，炸出香味后将配好的主配料放入锅中煸炒几下，下入料酒、酱油、白糖、精盐和味精继续煸炒，待入味后下水淀粉勾芡，淋入香油装盘即成。

　　翡翠菜花

　　原料：绿菜花300克，西红柿100克，精盐3克，味精5克，料酒5克，淀粉10克，鲜汤250克，姜丝5克，花生油50克。

　　制法：将白嫩鲜菜花洗净，掰成小块用开水焯一下，花朝下码放在中碗中，加鲜汤、精盐（1克），味精（2克），料酒（2克）上屉蒸10分钟下屉，将菜花沥汤扣入盘中。再将西红柿洗净去心，切成6－8个花瓣码放在菜花四周。炒锅置旺火上，下花生油烧热，下姜丝煸炒出味取出，倒入鲜汤、精盐、味精、料酒，烧开后淋入芡粉，待成玻璃汁时浇在蒸好的菜花上即成。

　　扒八素

　　原料：冬笋50克，发菜50克，香菇50克，口蘑50克，银耳50克，玉米笋50克（罐头），金针菇50克，净芥兰菜50克，白糖5克，绍兴酒5克，湿淀粉5克，口蘑清汤15克，香油5克，花生油150克（约耗15克）。

　　制法：将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净，分别改刀，使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把芥兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开，在勺中整齐地码出刀口，然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，在微火上烤出香味后，放入湿淀粉，勾薄芡，颠翻一下，把原材料整齐的一面朝上，淋上香油后，用勺轻轻推入盘中，用筷子稍稍整理即成。

　　扒白蘑

　　原料：白蘑200克，冬笋25克，菜心5克，精盐3克，白糖3克，料酒5克，姜末5克，淀粉5克，味精5克，香油25克，花生油700克（约耗100克）。

　　制法：干白蘑用温水浸泡4小时后，用精盐反复干搓，以清水洗净；再反复搓后，用剪子剪去根蒂，再以清水洗净，捞出后用刀切成片，轻轻挤干水分。冬笋切成片，菜心洗净掰成小瓣。将炒勺上火，倒入花生油，烧至四五成热时，放入白蘑片，用勺推几下后，放入冬笋片和菜小瓣，推几下后倒入漏勺内，沥净油。炒勺上火，放入底油，下姜末煸炒出香味后，倒入精盐、糖、料酒、少许清汤，再加湿淀粉勾薄芡，待芡汁发亮时，放入白蘑、笋片、菜心，待挂芡均匀后，淋入香油即成。

　　莲蓬豆腐

　　原料：南豆腐500克，水发冬菇70克，冬笋50克，水发口磨50克，鲜豌豆50克，精盐20克，味精20克，料酒20克，姜末20克，干淀粉75克，水淀粉10克，素清汤300克，香油80克。

　　制法：将豆腐放入细丝箩内摁碎过箩，制成豆腐茸，放人大碗内，加精盐（10克），味精（10克），料酒（10克），干淀粉（70克）。用筷子搅拌均匀。豌豆下热水锅中煮开捞出过凉水控净。将水发冬菇、冬笋、水发口蘑洗净加工剁成茸状。炒锅置火上，加入香油（50克），烧热下入姜末（10克），煸炒后把备好的茸料加入锅内，随着下入精盐（5克），味精（5克）、料酒煸炒入味，制成馅料。取12个小汤匙，抹上香油，将豆腐茸入勺铺一层底，中间加入馅料，再加上层豆腐茸料。做形似莲花瓣。另取一小碟用香油涂抹后，底部放一层豆腐茸，上加一层馅料，再盖上一层豆腐茸，把豌豆逐个镶在豆腐茸上制成“莲蓬豆腐”一起上屉用中火蒸透。将莲蓬豆腐下屉取出摆放在盘中。炒锅上火加入香油，油热后加入姜末，炒出香味，冲入素清汤，入精盐、味精、调味后加水淀粉，将汁勾浓，浇在莲蓬豆腐上即成。（美美）