研究人员称活龙虾被烹调时“可能不觉得疼”

　　人民网2005年2月16日讯在美国缅因州和部分北欧国家的大西洋沿岸地区，龙虾以及螃蟹等海鲜经常是人们餐桌上的美味佳肴。由于很多当地人在烹调龙虾的时候往往喜欢将其“活着扔到开水锅里煮熟”，有些动物保护组织因此批评大家在一饱口福的时候“太残忍和颇具虐待色彩”，结果让海鲜们经受了太多的痛苦才“去世”。

　　不过，一项由挪威奥斯陆大学生物学家开展的调查却发现，龙虾和其他无脊椎水生动物（包括螃蟹、蜗牛和蠕虫等等）可能“不会感觉到疼”，因此，即便是厨师将龙虾投入沸腾的开水中，后者也不会觉得“有多么痛苦”。这似乎为喜欢活烹海鲜的食客找到了“些许安慰”。

　　美联社报道，在这份长达39页的报告中，研究人员宣称，龙虾和螃蟹具有一定的“学习能力”，但是他们却不大可能会感觉到痛苦。有关方面可能对动物保护护组织要求有关方面加强对无脊椎动物的“福利保护措施”的提议产生消极影响。无独有偶，美国缅因的龙虾研究人员也表示，这种水产品的神经系统非常原始，加上其大脑也没有充分进化，因此别看其身材不小，但智力水平应该和昆虫差不多。他们认为，尽管龙虾可根据不同的刺激水平产生各类应激反应（比如在开水锅里不断挣扎），但这仅仅可能是一种所谓的“躲避机制”，而不是动物本身感觉到异常痛苦的结果。

　　美国生物专家宣称，如果一种动物没有大脑，那么“它就应该不会感觉到疼痛”。这种想法与龙虾加工业主的假设一样，那就是“龙虾没有疼痛感”。不过，这种说法遭到动物保护组织的强烈抨击。他们认为各类所谓龙虾在开水中“不觉得疼痛”的说法完全是片面的，是类似烟草商人有关“吸烟不会导致癌症”那样的荒唐借口。因此，将来可能会有更多学者开始研究龙虾是否会感觉痛苦的问题，毕竟，他们的研究对象不会亲口告诉你，我觉得疼！同时，让人们亲手把眼前那些欢蹦乱跳的龙虾扔到开水锅里面煮熟的做法实在显得有些“太不人道”。

　　另外一个有关龙虾的趣闻是，美国康涅迪格州有家水产公司宣称，部分采取传统速冻保鲜法处理后的龙虾竟然能在解冻后“复活”。此前，类似的速冻技术曾经被广泛应用在处理新鲜三文鱼的过程中，但从来没有发生过被冻得硬梆梆的三文鱼在解冻后依然能“活蹦乱跳”的事情。为了证实自己的说法，这家公司专门就“龙虾复活事件”制作了一盘录像，并在波士顿国际水产节上公开亮相。从画面上看，有两只鲜活的大龙虾在经过—40度低温考验数分钟后，依然能“潇洒自如”地在水中四处游动。在总共200只接受处理的“健康”龙虾中，仅有12只能在经过一整夜的“低温冬眠”后苏醒过来。

　　上述实验应该算是目前已知的“能让少数龙虾复苏的最长冷冻时间”了。同时，此类“可能复活”的龙虾也被冠以“最新鲜海货”的招牌在市场上销售。据透露，在龙虾被速冻前，先要在零度以下的海水中放养一段时间。这样，活龙虾体内新陈代谢速度将大大降低，随后再把这种龙虾浸泡在—40度的海水中“速冻”。由于整个冰冻过程几乎在转眼间完成，因此龙虾体内肌肉组织来不及形成破坏性的结晶现象就迅速通过了冰点这个“危险地段”。这或许是少数冰冻龙虾能侥幸“死而复生”的原因。然而在温水解冻过程中龙虾是怎么复苏又闯过冰点的仍是个未解之谜。

(编辑：rouroulong)