自己动手包饺子

　　每当新春佳节，不禁怀念起那香香浓浓的水饺，那就自己动手包上一顿喷喷香的水饺来，让全家人一饱口福吧！

　　包饺子要先“醒”面，就是用温水或在水中加少许精盐，和面时要揉匀，再放在面板上或面盆里“醒”一会儿，然后再拌馅。

　　在调饺子馅时，要注意往肉馅里慢慢加水，然后用筷子朝一个方向搅动，待肉馅搅稀时再加盐和酱油“喂”一会儿。若馅的瘦肉多，可多加点水；肥肉多，则少加点水(因肥肉吃水少)。蔬菜剁好后，如有汤汁，可挤一下，不要让饺子馅出汤，一出汤就跑味了，也不好吃，剁好菜和“喂”好的肉馅放到一起后，就不要多搅，多搅也会出汤，如果渗出汤汁，可掺少许干面粉，也可放到室外冷一冷，油脂一凝就变稠了。

　　至于煮饺子也有窍门：煮饺用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅。首先把火烧旺，把水烧沸，再把饺子放入(数量要适量)，用手勺不断推动，避免粘底，破裂。在煮的过程中，为使传热均匀，防止沸水翻滚过急而饺子破裂，在煮时要加3次凉水，使温度保持正常且能延长饺子变热时间，煮熟煮透。若连续煮时，要不断加水、换水，使饺子汤清而不混，并保持煮饺质量。在众多饺子里，有3种风味别具一格的水饺，现将这3种水饺馅的不同制法介绍如下：

　　鱼肉水饺馅：鲜鱼1250克、香油75克、酱油65克、精盐35克、味精适量，肥猪肉200克、韭菜400克、油70克。将鱼洗净，去皮去骨，剔成鱼肉，把鱼肉同肥肉一起剁成细泥，加清汤搅拌，(每500克鱼泥加汤125克，边加边搅拌)，待清汤全部打进鱼泥内成糊状时，加精盐、油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加韭菜、香油拌匀成馅。此馅可包1250克面粉的饺子。

　　花素水饺馅：鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此馅可包1250克面粉的饺子。

　　水晶水饺馅：猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅能包500克面粉的饺子。