年夜饭上饭店吃，越来越成为时尚。准备采访这个题目时，同事说现在是否太早了，但给沪上知名饭店打了一圈电话后发现，不是太早，而是太晚了。不少饭店年夜饭的预订两星期前就爆满了，甚至还有早在去年吃年夜饭时就已预订今年的，绝大部分饭店都分两个时段进餐，听说甚至还有分三批的。

　　内行揭秘：年夜饭“六大隐忧”

　　外行看热闹，内行看门道。火爆之下到底隐藏着哪些喜和忧？

　　淮海西路上利东南鹰酒家的副总经理范飞跃，做餐饮这一行已经10多年了，他也是沪上“新生代海派经典菜”的创始者之一。谈起年夜饭，小范脸上颇带几分沉重。他说，前几天，已有顾客向媒体投诉预订年夜饭时碰上的不愉快事，电台还特意请他代表餐饮界给听众专门谈了一次年夜饭话题。

　　年夜饭的火爆，也不过就是近几年的事。1997年开始酝酿，少数高档饭店率先推出这项服务，第二年就开始火爆了。一般大年夜一个晚上的营业额，就要超过平时的数倍，同时也是对食客做广告的最好时机，这使得店家都铆足了劲做这顿年夜饭。今年更是有史以来最为红火的一年。

　　二忧：排座拥挤。你不是订不到座吗，也有办法，那就是加桌，牺牲了顾客本该享受的舒适用餐环境。

　　三忧：菜单中看不中吃。由于年夜饭数量多且须事先准备，大部分饭店都不能点菜，而是事先准备菜单，这里面自然就能玩出许多“猫腻”来。有些饭店的菜单“口彩”很好，“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等，但并不标明用什么原料，多少斤两。名不符实。

　　四忧：“大锅饭”。平时最多同时炒两份菜，但挤得满满的几十桌甚至上百桌，十几桌的菜一起烹制也不足为奇，味道打不打折扣？那很难说。

　　五忧：暗中上浮价格，短斤缺两。

　　六忧：器皿不完整或是有损缺。忙中难免出错，大过年的你要是讨了个不吉利，还得记着别迷信。

　　当然，这只是丑话说在前头，绝大部分的饭店都不想自己把招牌砸了。但具体你吃的感觉怎样，还得过了年三十才知道。

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　　不做年夜饭的理由

　　富民路巨鹿路口的“阿毛”餐厅，门面貌不惊人，但注重家庭气氛的上海家常菜特色，使它这几年渐渐做出了名气，老板孙国涛已开出了4家连锁店。记者本来以为“阿毛”的年夜饭肯定有什么绝招，没想到过去一问，孙老板真绝，两个字：不做。

　　不做的理由有三：第一，平时生意很好，员工很辛苦，一年忙到头，也该让他们好好回家吃年夜饭，有一个缓冲的机会。

　　第二，算下来，过年原料价格，人工支出要比平时高出不少，大家都知道，节日加班按规定要付3倍工资的。如果反馈在顾客头上，顾客不一定理解饭店的实际情况，来“阿毛”的都是常客，如果得罪了他们，对明年反而有影响，一年的开头是非常要紧的。

　　第三，年夜饭根本上说，还是应该在家里吃的。过去因为饭店不做，物以稀为贵，饭店年夜饭才火起来，现在大有泛滥成灾之势，物极必反，老百姓该是又开始追求“返璞归真”了，还是自己烧年夜饭。想知道更多的吃年夜饭的地方吗? 快来这里看看吧>>