我最早对于白菜的知识除了来自于十几年前一进入冬天，几乎每天，每餐都有大白菜的那样一种“记忆”外，当属曾读过有美食家之誉的苏东坡所说的一句话，他说：“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，“菘”就是大白菜，苏东坡这句话的意思便是说，大白菜的味美不减羔羊、熊掌等高档食物。

　　就我认为，白菜不仅能当之誉而且还有过之而无不及。在我国的大江南北，白菜有上千个品种，而在中华民族几千年的历史岁月中，这些个白菜一望无际地种下来，到底曾经使多少穷苦百姓，多少个大冬天里愁肠百结的穷人免去了变成“路有冻死骨”之灾，那就更是无法统计了。因而，每到冬天，大白菜一直都是平头百姓青睐的约会对象。十几年前，几年前甚至于现代，白菜从来都是北方百姓的当家菜，一到冬天就如《一地鸡毛》中所描述的那样，一整车一整车地往家里拉，堆在角落里，让人只要瞟上一眼那心里就踏实得就如那白菜的心儿———甜着。

　　如今，不管是已经小康的还是正在奔小康的人，墙角、餐桌中“大白菜”的统治地位都基本上让位给了一种名叫“反季节蔬菜”的玩意姹紫嫣红着。可大白菜从来没有因此而失去其自身的价值，更没有因此而让素来有“喜新厌旧”习惯的人忘记了它的存在。在冬天里，大白菜有着比西红柿、黄瓜等从塑料大棚里“生产”出来的东西所没有的魅力。

　　首先，冬天的大白菜来自于自然的营养之丰富，不是“反季节”的家伙们可以比拟的，有资料称，大白菜每500克含蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克……由此可见，大白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果还高。无怪乎，医生们都一致认为大白菜味甘，平寒无毒，具有医食兼有的特点，百姓们更是交口称赞“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”

　　其实，大白菜因其是在冬天丰收的蔬菜而成为冬季最便宜的蔬菜。市场上，不管其它的蔬菜如何自恃身价，越是反季节越是高得可怕，大白菜一如既往，几角钱一斤，价格瞧着让百姓们开心，随便买上二三斤回到家里，或炒或煮端上桌都是一道让人生馋的美味。

　　有着“秋未晚菘”之称的大白菜，陪伴我们这个民族，为我们默默地增添营养已久了矣。现在的人，也许不再会成车成吨地往家里拉大白菜，然后一整个冬天就让口舌和肚子一日三餐都只跟它一个“人”约会。但，每到冬天，它那粉白嫩绿的颜色，敦敦实实的模样，层层叠叠的实在，从来都是百姓为它眼睛发亮，肚子的馋虫蠢动的理由。有人说，如今的大白菜，尽管已经完成了冬季“当家菜”的使命，但它也随之与“物美价廉的身价”进入了百姓餐桌上“细菜”的行列，此议我极为赞同，如有读者不信，可在这冬天里随便选上一个日子，随便走进哪一个百姓的家中，那端上来招待你的，没准就是“清炒大白菜”或“白菜豆腐汤”。