|
秋风渐起，徜徉在广州的街头已觉一丝凉意，正值饥肠辘辘之际，突然发现霓虹灯上“小吃”二字闪得异常亮眼，蓦地醒悟：秋天，正是四出哨街觅食的好时节！你看，不用畏惧夏日当空的烈日煎熬，远去了盛暑高温的轰炸，漫步食街，遍尝美食，岂不乐哉？况且，一些各式秋令小吃新品正陆续登场，这么丰盛的小吃盛会你怎可错过！
相关连接：重拾散落的北京小吃(图) 做出正宗老北京小吃的秘诀 带你食遍著名的扬州小吃(图) 叱咤广州的外来小吃(组图) 成都名小吃 旧时滋味何处寻 香飘万里的武汉街头小吃(图) 城市特色小吃地图(组图)
日式香甜可丽饼
走在北京路街头，如果你看到哪个美眉手上拿着那种一个超大型的蛋筒，上面还点缀着迷人的忌廉和水果，那不是雪糕，却是比雪糕更有滋味的可丽饼。
精致蛋糕：视觉与味觉的双重享受
可丽饼制作的过程极富观赏力。饼皮由30多种精致面粉混合而成，再和上新鲜的牛奶、鸡蛋等材料，当饼浆在圆形加热炉盘上旋平之后，随即烙成一张香气四溢、薄如纸片的饼皮；紧接着在蛋黄色或者是奶黄色的饼衣上镶拼各类新鲜水果，如凤梨、士多啤梨、芒果、火龙果、红毛丹、提子或者是朱古力、雪糕，或者是各类香酥鸡丝、鱼丝、肉丝等；再配上忌廉和新鲜果酱等配料，增味调色之后，一幅带有浓烈日本文化色彩，如同扇画般的现代美食艺术品就宣告完成了。好看和独特的日本风味是可丽饼的最大卖点，甜甜的忌廉加上清润的水果，还有冶味的果酱，怪不得美眉们一旦品尝都停不了口。
日式冷面滑嘟嘟
就好这一口 满嘴生香的面条
日本小吃登陆中国后，可谓抢占了小吃市场的半壁江山，食街里打着“日本小吃”旗号的食店多不胜数。可不，刚刚吃完甜到入心的美眉最爱的可丽饼，再来吃上一小碗的“冷血地狱拉面”，用舌头尝尝从“天堂”到“地狱”的感觉吧。
用麻辣味酱汁，配以冰凉滑嘟嘟的日本冷面以及新鲜配菜，送入口中，鲜味无穷，麻辣的滋味从舌尖一直扩散满口腔，香辣气体直冲脑际，让好辣之人大呼过瘾。其实，日本的冷面不是只有辣味，也不仅是冷在冰箱里那么简单，所用的面条原来是日本发明的荞麦面，比起一般面条来，荞麦面弹性很足，很有嚼劲，而且麦香香浓。吃法也讲究，要将面条蘸葱花、紫菜丝、芥末和汤汁和着吃才最够滋味，但面条浸在汤汁中的时间不能过长，否则会影响面条的弹性。
还得一提的是冷面的汤汁，制作过程很是复杂呢。汤料就有很多，干鱼片、海带、干香菇、清酒，煮好的汤还要加上由清酒、酱油烧开的清汤，再加黄砂糖、海鲜素、银鱼粉等混在一起，这时混合好的汤汁才能烧开。然后冷却加冰成为最终成品的冷面。冷面上盘时总爱放上一抹日本特产的木鱼花，这些木鱼花虽然没什么味道，但伴碟最好，因为又轻又薄的造型就像飘洒在面上的花瓣，很是漂亮。
川味锅盔火辣抢闸
食味广州 川味火锅在朝和在野 灶房功：新派川味新情调 探寻南京“川味”风
如果夏天你跑去吃这个，一定会让人笑掉牙，可是秋凉时节，香辣并俱的锅盔却备受追捧。锅盔是从四川远道而来的小吃新品，形似如今风行全球的汉堡包，用两片白色的面饼包裹着各式香辣菜肴，十分冶味。但是成都人所称的锅盔,一般只是专指包裹在菜肴外面，用纯面粉制作，不加任何调味品的白面饼。据说六七十年前，在成都街头的素面馆中，几乎随时都可以一“盔”在手，而且经济实惠，很受大人小孩的欢迎。每当店铺里传来擀面棒敲击案桌的打锅盔声，并随即自烤炉里飘来一股股面香的时刻，总让路人不免为之垂涎欲滴，巴不得就有一块滚热的锅盔立刻入口。由于旧时成都人习惯每天只吃早、午两餐，锅盔还成为当地人过午或消夜的专门食品。
锅盔的花色品种很多，从面饼的形状看，有圆形、长方形和三角形几种，也有做成半圆形和卷瓦状的。除最常见的圆形白面锅盔外，还有表面粘有芝麻、在面粉中加入红糖制作的混糖锅盔，加有葱、盐的三角形葱锅盔，长方形的包有白糖馅的糖锅盔以及包有红豆沙馅的酒米锅盔和千层酥锅盔。此外，还有形似圆馒头、表面起若干漩涡纹的漩子锅盔，用玉米粉烘烤而呈金黄色的玉麦锅盔等，种类多达十多种。
锅盔中的菜肴也很丰富，往往有荤素之分，最普通的菜肴是用海椒、糖、醋调味的大头菜丝或红萝卜丝等各种素菜。秋凉时节，在热锅盔中夹入各式辣锅炒热的素菜，趁热咬上一口，只觉有芥末气体从鼻腔直冲脑际，使你不由得眼泪汪汪，别有一番风味。也有各式荤肉任君选择，金嘴牛肉、红油鸡片、酱香兔丁、夫妻肺片和香辣耳片等应有尽有。
五香卤肉锅盔用家常卤肉切成肥瘦均匀的薄片夹入其中，再浇入卤香扑鼻的鲜热卤水，闻之，肉香面香齐飘送，尝之，菜肴香辣而不腻。
韩式香脆铁板烧
选择烧烤食物的原则 烧烤技巧(图) 吃遍京城铁板烧商务餐
韩式铁板烧似乎自传入中国以来就总是成为夜间小吃的主流，食街里吃铁板烧的小店可谓五步一间，十步一店。入秋以来，热腾腾香脆脆的铁板烧更成为不少食客的至爱，但当然吃完一顿铁板烧，别忘了到旁边凉茶铺里喝上一杯清下“热气”。在韩式的铁板上，似乎什么都可以烧，墨西哥鲜鱿鱼、内蒙古肥羊肉、东江鲫鱼、本地韭菜，再有羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡肉串、鸡腿、鸡翅、香肠等，无论荤素一样烤得有滋味。
据师傅介绍，要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间，将铁板用高温烧热后，加油，再将材料放上，因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。
在调味方面，主要以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧最好配上不同的酱汁，例如海鲜类可以蘸沙律酱，肉类可蘸酱油或用柑橘醋，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了。
| 
