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什么是鸡饭？很简单，就是鸡配饭，饭配鸡。材料的单调注定了做法的多元化，方能满足大家对鸡饭的无穷欲望。更何况鸡肉和米饭，本都是人民群众喜闻乐见的食物。因此当饭遇上鸡，做厨师的就得使出浑身解数来，把两者的味道同时发挥到极致，让两者水乳交融，交相辉映，才能使简单的鸡饭，具有“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的韵味。
国宝级：海南鸡饭
富庶之地新加坡的国宝，居然是在当地随处可见的“海南鸡饭”，大家是不是觉得很奇怪？话说这海南鸡饭，是由海南人莫履瑞发明的。上个世纪二三十年代，他去到新加坡之后，改良了做法，一边卖鸡，一边卖鸡饭，结果大受当地人欢迎。
最近，宜安广场新开了一家新加坡风味馆，据说那里的招牌海南鸡饭异常吸引。这里的海南鸡饭，秉承了新加坡传统做法，再加以改良。厨师先把斑兰叶、香茅叶、柠檬叶等当地的香料炒融，然后再以鸡汤来煮饭。只见饭粒大小均匀，色泽金黄，入口则甘香甜美，不油不腻。而鸡则沿袭了白切鸡的做法，皮色油黄，肉白且嫩，吃来清甜可口。
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平民级：增城鸡饭
但凡去过增城的朋友，对增城鸡饭都不会陌生了，就算没吃过，光是看到朱村公路两旁密布的吃鸡饭的大排档，已经给人留下深刻印象。增城丝苗米在国际市场上享有盛名，朱村丹邱大岗村丝苗米更是“增城四宝”之一。用增城最好的米和增城最好的鸡煮出来的鸡饭，增城人会自豪地说，这是天底下最好的饭。
增城鸡饭的关键是要选靓米。米粒要细长，无腹白、白心和背白；米色要晶亮透明呈玻璃状；颗粒要均匀，整齐美观；油质要鲜明，这才称得上靓米。而烹调的鸡饭的秘诀则在于，将饭煮至六七成熟后，将已经用调料腌好的鸡放到饭上面一起蒸，注意了，是放到饭上，而不是饭里面。这样一来，在蒸的过程中，鸡特有的鸡香味就会渗到饭里，而丝苗米特有的香味又会渗到鸡肉里，两者香味交融，相得益彰。起锅时再加入调料，饭里加入酱油和葱花，这样煮出来的鸡饭，吃起来齿颊留香，让人回味无穷。
虽然贵为“天底最好的饭”，但是增城鸡饭的价钱却是平民级的。米饭是按人数来下的，鸡则是五六个人吃一只左右，分摊开来，人均也就十几元。
贵族级：清朝鸡饭
宝华路上新近开张了一家快餐店，专做鸡饭。称之为贵族级，是因为这里的四款鸡、五款饭、六款酱汁，名堂都与清室皇族或是清朝达官贵人有关。是否属实，当然就不能详加考证了，不过这一招儿作为招徕食客的噱头，倒真能教人耳目一新。
这四款鸡分别名曰康熙烧鸡、雍正铁板鸡、乾隆冻鸡、皇太极咖哩鸡饭。雍正铁板鸡，鸡肉上撒了香芝麻，蘸满洲铁板酱吃，味道偏甜。倒是13元钱一份的皇太极咖哩鸡饭比较出彩，分量大，鸡块的个儿也比较大，吃起来鸡皮酥脆而内里肉嫩。虽然是快餐店，配的马可波罗咖哩酱也不欺场，浓稠香浓。不过配鸡的饭就略逊一筹了，美其名曰“四季香饭”，其实就是普通的白饭。
如果想吃特别点儿的，不妨就另外点一款格格香饭。挑剔的格格们，吃饭还要分季节时令。春季要吃鲜蔬饭，夏天要吃椰香饭，金秋是蒜香饭，到了寒冬，就要吃锅气十足的炒饭了。是否属实，用不着考证，横竖咱们庶民吃饭，也不用分季节。
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