香辣蟹是川菜吸纳海鲜后才创新的菜品。正宗香辣蟹的原料采用缅甸和越南产的黑蟹，下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货，麻辣味主要来自于原料中的辣酱、花椒和辣椒。由于制作前先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里鲜香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。有的酒店用本地石甲红作原料，口味也一样独特。

　　香辣蟹把螃蟹的寒性和川辣椒的热性，一阴一阳有机结合起来，入盘鲜活灵动，入桌香盈扑鼻，入口香味不散。全菜色泽红润，香、辣、嫩、鲜、活，让食客过“肠”不忘。香辣蟹“三部曲”：

　　蟹壳先吃：蟹壳周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃，如果你的牙齿功力还行，咀嚼蟹壳更是一件有味道又有益健康的事，因为你能在充分感受40多种调料混合美味的同时补充丰富钙质。

　　蟹身其次：张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你嘴里。咬第二口时，如果觉得不够味，不妨蘸点佐料，第一时间里会让你再次体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。

　　蟹钳后吃：蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就得看你自己的本事了。